Cosa sono i glucosinolati?

glucosinolati sono nutrienti o composti organici di zolfo, che si trovano spesso in diverse piante del genere brassica . Secondo quanto riferito, i composti organici presenti nei glucosinolati disintossicano il corpo umano dei potenziali agenti cancerogeni. La maggior parte degli umani è in grado di consumare il composto mangiando verdure crocifere nella loro dieta normale. Derivati ​​come isotiocianati, goitrina e Sinalbin forniscono anche ulteriori benefici per la salute se consumati dall'uomo. La ricerca ha notato, tuttavia, che i glucosinolati a volte interferiscono con la salute degli animali.

Gli scienziati generalmente descrivono i glucosinolati come tioethers, un termine nella chimica organica che si riferisce ai composti organici di zolfo. Le proprietà spesso comprendono un cattivo odore solforico e un sapore caldo e amaro simile a quello di rafano o senape. Sono anche costituiti da una sostanza di zucchero conosciuta come tioglucosio, secondo il Dipartimento di Scienze degli animali della Cornell University.

Secondo il Linus Pauling Institute in OregonUniversità statale, i glucosinolati contengono enzimi e antiossidanti che aiutano il corpo a combattere il cancro al seno, ai polmoni e al colon, nonché al cancro esofageo, allo stomaco e alla prostata. I glucosinolati lavorano con sostanze chimiche come folati, flavonoidi e vitamina C per pulire il corpo di radicali liberi e altre tossine. Le porzioni raccomandate di verdure crocifere e ricche di glucosinolato come broccoli, cavolfiore e cavoletti di Bruxelles rimangono sconosciuti, ma gli esperti suggeriscono di mangiare fino a cinque porzioni a settimana oltre ad altri frutti e verdure. Altre verdure ricche di glucosinolato includono verdure a foglia, come cavolo, cavolo e verdure di cervello e senape, nonché rucola, bok choy e rape.

I derivati ​​dei glucosinolati includono isotiocianati, Sinalbin e Goitrina. Gli isotiocynati offrono ulteriori benefici per la salute attraverso le verdure Brassica, mentre i sinalbini offrono un glucosinolatoderivato trovato principalmente nei semi di senape. Goitrin contiene anche composti a base di zolfo e può essere trovato a cavoletti o cavoli di Bruxelles. La maggior parte dei derivati ​​e degli enzimi di questi composti organici si rompono ogni volta che le persone tagliano o masticano le verdure.

I composti glucosinolati tendono a beneficiare gli umani a causa della loro disponibilità nelle piante crocifere, ma secondo quanto riferito gli animali soffrono di effetti avversi. La ricerca osserva che alti livelli dei composti organici interferiscono con la normale funzione tiroidea. Gli animali da allevamento come suini e pollame, per esempio, possono essere sottoposti ad avvelenamento da glucosinolato, secondo Cornell. I sintomi delle reazioni avverse includono gozzo, danni al fegato e crescita stentata, nonché scarsa produzione di uova nel pollame. Gli sforzi per prevenire l'avvelenamento includono l'aggiunta di iodio all'alimentazione degli animali per prevenire gli effetti antitiroidei.