Vad är glukosinolater?

glukosinolater är näringsämnen eller organiska svavelföreningar, som ofta finns i flera växter i brassica släktet. De organiska föreningarna som finns i glukosinolater avgiftar enligt uppgift människokroppen av potentiella cancerframkallande ämnen. De flesta människor kan konsumera föreningen genom att äta kruckiga grönsaker i sin normala kost. Derivat såsom isotiocyanater, Goitrin och Sinalbin ger också extra hälsofördelar när de konsumeras av människor. Forskning har emellertid noterat att glukosinolater ibland stör mot djurhälsa.

forskare beskriver i allmänhet glukosinolat som tioethers, en term i organisk kemi som hänvisar till organiska svavelföreningar. Egenskaper utgör ofta en dålig svavellukt och en varm, bitter smak som liknar pepparrot eller senap. De består också av en sockerämnen som kallas tioglukos, enligt Cornell University Department of Animal Science.

Enligt Linus Pauling Institute i OregonState University, glukosinolaten innehåller enzymer och antioxidanter som hjälper kroppen att bekämpa bröst-, lung- och koloncancer samt esophageal, mage och prostatacancer. Glukosinolater arbetar med kemikalier som folat, flavonoider och C -vitamin för att rena kroppen av fria radikaler och andra toxiner. Rekommenderade portioner av kruciferous, glukosinolatrika grönsaker som broccoli, blomkål och rosenkål förblir okända, men experter föreslår att du äter upp till fem portioner per vecka utöver andra frukter och grönsaker. Andra glukosinolatrika grönsaker inkluderar bladgrönsaker, såsom grönkål, kål och collard- och senapgrönsaker, såväl som rucola, bok choy och rovor.

derivat av glukosinolater inkluderar isotiocyanater, sinalbin och goitrin. Isotiocynates ger ytterligare hälsofördelar genom Brassica -grönsaker, medan Sinalbins erbjuder ett glukosinolatDerivat finns mestadels i senapsfrön. Goitrin innehåller också svavelbaserade föreningar och kan hittas i rosenkål eller kål. De flesta derivat och enzymer av dessa organiska föreningar bryts ned när människor skär eller tuggar grönsakerna.

Glukosinolatföreningarna tenderar att gynna människor på grund av deras tillgänglighet i korsväxter, men djur har enligt uppgift negativa effekter. Forskning konstaterar att höga nivåer av de organiska föreningarna stör normal sköldkörtelfunktion. Lantbruksdjur som svin och fjäderfä, till exempel, kan utsättas för glukosinolatförgiftning, enligt Cornell. Symtom på biverkningar inkluderar goiters, leverskador och bedövad tillväxt samt dålig äggproduktion i fjäderfä. Ansträngningar för att förhindra förgiftning inkluderar att tillsätta jod till djurfoder för att förhindra antityreoseffekter.