¿Qué son los pasteles de azúcar?
Los pasteles son pasteles o panes pequeños hechos con harina de maíz. A menudo se asocian con el sur de Estados Unidos, donde los pasteles de azada se sirven con una variedad de alimentos dulces y salados, aunque sus orígenes realmente se encuentran en las comunidades nativas americanas, junto con muchos otros alimentos a base de maíz. Los pasteles de azúcar son muy fáciles de hacer, con varias recetas diferentes en uso.
También conocidos como pasteles de cenizas, pasteles Johnny o pasteles de Shawnee, los pasteles de azúcar están hechos tradicionalmente con harina de maíz, sal y agua. Los ingredientes se mezclan en una suspensión espesa que se cocina en una plancha en aceite. Sin embargo, muchas recetas también incluyen leche, yogur u otros productos lácteos, y a veces se agregan polvo de hornear y huevos para dar a los pasteles de azada más loft y textura, girándolos más cakey y menos pan. Algunos cocineros también se mezclan en harina de trigo u otros tipos de harina, aunque otros cocineros tratan esto como una adulteración grosera de la receta tradicional.
Históricamente, los pasteles de azúcar se hicieron moldeando la masa en rondas en piedras calientes al lado del fuego, explicando el nombre de "pastel de cenizas", ya que a menudo eran cenizas. Los pasteles de hoe podrían hacerse y llevarse a cabo fácilmente, lo que los hizo populares entre los viajeros y los cazadores. Southern Cooks supuestamente adoptaron la técnica de cocinar estos panes en la cuchilla de una azada en los campos, permitiéndoles calentar una comida rápida durante las vacaciones de almuerzo. Hoy, los cocineros hacen pasteles en la sartén, en la plancha y, a veces, en el horno, dependiendo de sus preferencias y la receta que se usa.
Los hoecakes, como también se les conoce, a menudo se tratan como una especie de panqueque. Los pasteles de azúcar ciertamente se pueden comer como panqueques, con ingredientes como frutas y jarabe, y a veces los cocineros mezclan fruta fresca en la masa. Sin embargo, también se pueden comer con ingredientes salados, y no son exclusivos de la cocina sureña. Por ejemplo, alguien podría servir a un curry indio con pasteles de azúcarcomo un lado.
Las personas interesadas en hacer esta comida tradicional pueden encontrar una serie de recetas en Internet. Algunos cocineros tienen fuertes sentimientos sobre lo que pertenece y no pertenece a un pastel de azadas, y puede ser aconsejable experimentar con varias recetas diferentes para encontrar una versión que sea agradable. Por ejemplo, a algunos cocineros como la receta tradicional muy simple y simple, mientras que otros encuentran la receta básica suave y opaca, y pueden preferir recetas con ingredientes adicionales que agregan textura y sabor.