Wat zijn schoffel cakes?
schoffel cakes zijn kleine cakes of brood gemaakt met maïsmeel. Ze worden vaak geassocieerd met het Amerikaanse Zuiden, waar schoffelcakes worden geserveerd met een verscheidenheid aan zoete en hartig voedsel, hoewel hun oorsprong eigenlijk ligt in Indiaanse gemeenschappen, samen met vele andere op maïs gebaseerde voedingsmiddelen. Schoffel cakes zijn heel gemakkelijk te maken, met een aantal verschillende recepten in gebruik.
ook bekend als askoekjes, Johnny Cakes of Shawnee -cakes, schoffelcakes worden traditioneel gemaakt met maïsmeel, zout en water. De ingrediënten worden gemengd in een dikke slurry die op een bakplaat in olie wordt gekookt. Veel recepten omvatten echter ook melk, yoghurt of andere zuivelproducten, en soms worden bakpoeder en eieren toegevoegd om de schoffelcakes meer loft en textuur te geven, waardoor ze cakey en minder broodjes worden. Sommige koks mengen ook in tarwebloem of andere soorten bloem, hoewel andere koks dit behandelen als een grove vervalsing van het traditionele recept.
Historisch gezien werden schoffelcakes gemaakt door het beslag in rondes op hete stenen naast het vuur te vormen, de naam "Ash cake" uit te leggen, omdat ze vaak asig waren. Schoffel taarten konden gemakkelijk worden gemaakt en op de vlucht kunnen worden uitgevoerd, waardoor ze populair werden bij reizigers en jagers. Southern Cooks heeft zogenaamd de techniek overgenomen om deze broodjes te koken op het mes van een schoffel in de velden, waardoor ze tijdens de lunchpauzes een snelle maaltijd kunnen verwarmen. Tegenwoordig maken koks schoffelcakes in de pan, op de bakplaat en soms in de oven, afhankelijk van hun voorkeuren en het recept dat wordt gebruikt.
Hecakes, zoals ze ook bekend zijn, worden vaak behandeld als een soort pannenkoek. Schoffel taarten kunnen zeker worden gegeten als pannenkoeken, met toppings zoals fruit en siroop, en soms mixen kooks vers fruit in het beslag. Ze kunnen echter ook worden gegeten met hartige ingrediënten en ze zijn niet exclusief voor de zuidelijke gerechten. Iemand kan bijvoorbeeld een Indiase curry dienen met schoffelcakesals een kant.
Mensen die geïnteresseerd zijn in het maken van dit traditionele voedsel, kunnen een aantal recepten op internet vinden. Sommige koks hebben sterke gevoelens over wat wel en niet thuishoort in een schoffelcake, en het kan verstandig zijn om te experimenteren met verschillende recepten om een versie te vinden die plezierig is. Sommige koks zoals het zeer eenvoudige en gewoon traditionele recept, terwijl anderen het basisrecept flauw en saai vinden, en kunnen de voorkeur geven aan recepten met extra ingrediënten die textuur en smaak toevoegen.