Cosa sono le torte di zappa?
Le torte di zappa sono piccole torte o pane a base di farina di mais. Sono spesso associati al sud americano, dove le torte di zappa sono servite con una varietà di cibi dolci e salati, sebbene le loro origini si trovino effettivamente nelle comunità dei nativi americani, insieme a molti altri alimenti a base di mais. Le torte di zappa sono molto facili da realizzare, con una serie di ricette diverse in uso.
Conosciute anche come torte di cenere, torte Johnny o torte Shawnee, le torte di zappa sono tradizionalmente realizzate con farina di mais, sale e acqua. Gli ingredienti sono miscelati in uno spesso liquame che viene cotto su una piastra in olio. Tuttavia, molte ricette includono anche latte, yogurt o altri prodotti lattiero -caseari, e talvolta il lievito e le uova vengono aggiunte per dare alle torte di zappa più loft e consistenza, trasformandole più cakey e meno. Alcuni cuochi si fondono anche nella farina di grano o in altri tipi di farina, anche se altri cuochi lo trattano come un'adulterazione grossolana della ricetta tradizionale.
Storicamente, le torte di zappa sono state realizzate modellando la pastella in round su pietre calde accanto al fuoco, spiegando il nome "Ash Cake", poiché erano spesso ceneri. Le torte di zanza potevano essere facilmente realizzate e portate in fuga, il che le rende popolari tra viaggiatori e cacciatori. Southern Cooks presumibilmente adottava la tecnica di cucinare questi pane sulla lama di una zappa nei campi, permettendo loro di riscaldare un pasto veloce durante le pause pranzo. Oggi, i cuochi fanno torte di zappa nella padella, sulla piastra e talvolta nel forno, a seconda delle loro preferenze e della ricetta usata.
Hoecakes, come sono anche noti, sono spesso trattati come una sorta di pancake. Le torte di zappa possono certamente essere mangiate come pancake, con condimenti come frutta e sciroppo, e talvolta cuochi mescolano frutta fresca nella pastella. Tuttavia, possono anche essere mangiati con ingredienti salati e non sono esclusivi per la cucina meridionale. Ad esempio, qualcuno potrebbe servire un curry indiano con torte di zappacome lato.
Le persone che sono interessate a preparare questo cibo tradizionale possono trovare una serie di ricette su Internet. Alcuni cuochi hanno forti sentimenti su ciò che fa e non appartiene a una torta di zappa, e può essere saggio sperimentare diverse ricette per trovare una versione piacevole. Ad esempio, alcuni cuochi come la ricetta tradizionale molto semplice e semplice, mentre altri trovano la ricetta di base insipida e opaca e possono preferire ricette con ingredienti aggiuntivi che aggiungono consistenza e sapore.