¿Qué son los cristales de miel?
Los cristales de miel, también conocidos como miel seca, son gránulos secos y cristalinos producidos a partir de miel líquida. Aunque algunos no están hechos de miel pura, a menudo se agregan sabores adicionales para un perfil de sabor diferente. Los fabricantes de alimentos comerciales a menudo usan estos cristales en lugar de miel líquida para agregar sabor a cereales, salsas y otros productos. Los cocineros caseros pueden usar cristales de miel como una alternativa menos desordenada a la miel líquida o como un sustituto de azúcar en el horno y la cocción, aunque pueden producir resultados diferentes a los que se espera.
Los productos de miel secos vienen en forma de cristal, como el azúcar, pero también están disponibles como gránulos, copos y polvos. Dado que la miel contiene un alto porcentaje de fructosa y absorbe agua fácilmente, la mayoría de los cristales de miel también contienen ayudas de procesamiento para reducir el apagón o la pegajosidad. Estos pueden incluir salvado, lecitina y almidón de trigo, así como harina de soja o estearato de calcio. Sin embargo, algunos de estos agentes contra la carga pueden hacer que algunos cristales de miel no sean incuentadoscapaz de personas en dietas que restringen el gluten u otros ingredientes alimentarios.
No todos los cristales de miel son miel pura. El alto jarabe de fructosa y de maíz ordinario, azúcar de caña y azúcar de remolacha, así como edulcorantes de maltodextrina o no nutritivos, se pueden agregar a la miel para reducir los costos o cambiar el sabor. La mayoría de los productos de miel secos enumeran su contenido de miel como porcentaje en el paquete. Las formulaciones de cristal de miel varían de tan solo 50% a casi 100% de miel. Los productos etiquetados como "totalmente naturales" no pueden contener edulcorantes o aditivos químicos, pero pueden no ser miel pura.
Los cristales de miel funcionan bien como un edulcorante de bebidas frías o calientes, como una cobertura de postre o en roces de barbacoa. También pueden usarse para endulzar las mezclas o salsas de frutas y condimentos. Los productos de cristal de miel con sabor están disponibles como edulcorantes de bebidas y bebidas instantáneas, especialmente en Asia y comunidades de expatriados asiáticos, con flaves comunesORS incluyendo jengibre y crisantemo.
El uso de estos cristales con sabor para cocinar o hornear puede producir resultados inesperados. Los cocineros deben probar los cristales con sabor cuidadosamente antes de sustituirlos por azúcar o miel seca sin sabor. En los alimentos de color claro, pueden producir un color indeseable, ya que los cristales van desde bronceado claro hasta marrón medio, mientras que los cristales de miel más oscuros generalmente producen un sabor más fuerte.
Los productos de miel seco cuestan más por onza que los cristales de azúcar equivalentes, pero proporcionan una mayor potencia endulzante. La miel líquida es aproximadamente un 25% más dulce que la sacarosa seca, pero puede afectar el equilibrio de humedad en las recetas. El poder endulzante de los cristales de miel también depende de su pureza. Los cristales que contienen más miel producen un sabor más dulce y más pronunciado.