O que são cristais de mel?
Os cristais de mel, também conhecidos como mel seco, são grânulos secos e cristalinos produzidos a partir de mel líquido. Embora alguns não sejam feitos de mel puro, sabores extras são frequentemente adicionados para um perfil de sabor diferente. Os fabricantes de alimentos comerciais geralmente usam esses cristais em vez de mel líquido para adicionar sabor a cereais, molhos e outros produtos. Os cozinheiros domésticos podem usar cristais de mel como uma alternativa menos confusa ao mel líquido ou como um substituto de açúcar em assar e cozinhar, embora possam produzir resultados diferentes do que é esperado. Como o mel contém uma alta porcentagem de frutose e absorve a água facilmente, a maioria dos cristais de mel também contém auxiliares de processamento para reduzir o alcance ou a viscosidade. Isso pode incluir farelo, lecitina e amido de trigo, bem como farinha de soja ou estearato de cálcio. Alguns desses agentes anti-berros, no entanto, podem tornar alguns cristais de melcapazes de pessoas em dietas que restringem o glúten ou outros ingredientes alimentares.
Nem todos os cristais de mel são de mel puro. Alta frutose e xarope de milho comum, açúcar de cana e açúcar de beterraba, além de maltodextrina ou adoçantes não nutritivos, podem ser adicionados ao mel para reduzir custos ou alterar o sabor. A maioria dos produtos de mel seca liste seu conteúdo de mel como uma porcentagem no pacote. As formulações de cristal de mel variam de apenas 50% a quase 100% de mel. Os produtos rotulados como "totalmente naturais" não podem conter adoçantes químicos ou aditivos, mas podem não ser mel puro.
Os cristais de mel funcionam bem como um adoçante de bebidas quentes ou frias, como uma cobertura de sobremesa ou em churrasqueiras. Eles também podem ser usados para adoçar frutas e mixagens ou molhos de tempero. Os produtos de cristal de mel com sabor estão disponíveis como adoçantes de bebidas e bebidas instantâneas, especialmente nas comunidades da Ásia e asiáticas, com Flav ComumOrs, incluindo gengibre e crisântemo.
O uso desses cristais com sabor no cozimento ou no cozimento pode produzir resultados inesperados. Os cozinheiros devem testar cuidadosamente os cristais com sabor antes de substituí -los por açúcar ou mel seco sem sabor. Em alimentos de cor clara, eles podem produzir uma cor indesejável, pois os cristais variam de bronzeado claro a marrom médio, enquanto os cristais de mel mais escuros geralmente produzem um sabor mais forte.
Os produtos de mel seco custam mais por onça do que cristais de açúcar equivalentes, mas fornecem maior poder de adoção. O mel líquido é aproximadamente 25% mais doce que a sacarose seca, mas pode afetar o equilíbrio da umidade nas receitas. O poder de adoçante dos cristais de mel também depende de sua pureza. Cristais que contêm mais mel produzem um sabor mais doce e pronunciado.