Co to są kryształy miodu?
Kryształy miodu, znane również jako suszony miód, są suchymi, krystalicznymi granulkami wytwarzanymi z płynnego miodu. Chociaż niektóre nie są wytwarzane z czystego miodu, często dodawane są dodatkowe smaki dla innego profilu smaku. Producenci żywności komercyjnej często używają tych kryształów zamiast płynnego miodu, aby dodać smak zbóż, sosów i innych produktów. Domowe kucharze mogą wykorzystywać kryształy miodu jako mniej niechlujną alternatywę dla płynnego miodu lub jako cukier w pieczeniu i gotowaniu, chociaż mogą przynieść różne wyniki niż oczekiwane.
Suszone produkty miodu są w postaci kryształowej, jak cukier, ale są również dostępne jako granulki, płatki i proszki. Ponieważ miód zawiera wysoki odsetek fruktozy i łatwo wchłania wodę, większość kryształów miodowych zawiera również pomoce przetwarzania w celu zmniejszenia zwężeń lub lepkości. Mogą to obejmować skrobię otrębów, lecytyny i pszenicy, a także mąkę sojową lub wapń. Niektóre z tych środków przeciwpracowania mogą jednak sprawić, że niektóre kryształy miodu są nieodpowiedniezdolne dla osób na diecie, które ograniczają gluten lub inne składniki żywności.
Nie wszystkie kryształy miodu to czysty miód. Do miodu można dodać wysokie fruktozę i zwykły syrop kukurydziany, cukier trzcinowy i cukier buraków, a także słodziki maltodextrin lub nie orzechowe, aby obniżyć koszty lub zmienić smak. Większość suszonych produktów miodowych wymienia swoją zawartość miodu jako procent pakietu. Preparaty kryształowe miodu wahają się od zaledwie 50% do prawie 100% miodu. Produkty oznaczone jako „całkowicie naturalne” nie mogą zawierać chemicznych słodzików lub dodatków, ale mogą nie być czystym miodem.
Kryształy miodowe działają dobrze jako ciepło lub zimny słodzik napojów, jako polewki deserowe lub w groźbach. Mogą być również używane do osłodzenia mieszanek owocowych i przyprawowych lub sosów. Produkty kryształowe o smaku są dostępne jako słodziki napojów i napoje instant, szczególnie w Azji i azjatyckich społecznościach emigrantów, ze wspólnym flavemOrs, w tym imbir i chryzantem.
Używanie tych aromatyzowanych kryształów w gotowaniu lub pieczeniu może przynieść nieoczekiwane rezultaty. Kuchy powinni dokładnie przetestować kryształy aromatyzowane przed zastąpieniem ich cukru lub niezmożonego suszonego miodu. W jasnym jedzeniu mogą wytworzyć niepożądany kolor, ponieważ kryształy wahają się od jasnobrązowego do średniego brązu, a ciemniejsze kryształy miodu zwykle dają silniejszy smak.
Suszone produkty miodu kosztują więcej za uncję niż równoważne kryształy cukru, ale zapewniają większą moc słodzące. Płynny miód jest około 25% słodszy niż sucha sacharoza, ale może wpływać na równowagę wilgoci w przepisach. Moc słodzących kryształów miodowych zależy również od ich czystości. Kryształy zawierające więcej miodu wytwarzają słodszy, wyraźniejszy smak.