Hva er honningkrystaller?

Honningkrystaller, også kjent som tørket honning, er tørre, krystallinske granuler produsert av flytende honning. Selv om noen ikke er laget av ren honning, blir ekstra smaker ofte lagt til for en annen smaksprofil. Kommersielle matprodusenter bruker ofte disse krystallene i stedet for flytende honning for å tilføre smak til korn, sauser og andre produkter. Hjemmekokker kan bruke honningkrystaller som et mindre rotete alternativ til flytende honning eller som sukkererstatning i baking og matlaging, selv om de kan gi andre resultater enn det som forventes.

tørkede honningprodukter kommer i krystallform, som sukker, men er også tilgjengelige som granulater, flak og pulver. Siden honning inneholder en høy prosentandel av fruktose og absorberer vann enkelt, inneholder de fleste honningkrystaller også prosesseringshjelpemidler for å redusere kaking eller klisshet. Disse kan omfatte kli, lecithin og hvetestivelse, i tillegg til soya mel eller kalsiumstearat. Noen av disse anti-caking-midlene kan imidlertid få noen honningkrystaller tili stand til mennesker på dietter som begrenser gluten eller andre matingredienser.

Ikke alle honningkrystaller er ren honning. Høy fruktose og vanlig mais sirup, rørsukker og rødbeter, samt maltodextrin eller ikke-næringsdempende søtstoffer kan tilsettes honningen for å redusere kostnadene eller endre smaken. De fleste tørkede honningprodukter viser honninginnholdet i prosent på pakken. Honningkrystallformuleringer varierer fra så lite som 50% til nesten 100% honning. Produkter merket som "helt naturlig" kan ikke inneholde kjemiske søtstoffer eller tilsetningsstoffer, men er kanskje ikke ren honning.

Honningkrystaller fungerer godt som et varmt eller kaldt drikkesøtningsmiddel, som en dessertpålegg, eller i grillmat. De kan også brukes til å søte frukt og krydder blandinger eller sauser. Smaksatt honningkrystallprodukter er tilgjengelige som drikkevarer og øyeblikkOrs inkludert ingefær og krysantemum.

Å bruke disse smaksatt krystaller i matlaging eller baking kan gi uventede resultater. Kokker skal teste smaksatt krystaller nøye før de erstatter dem med sukker eller ikke smeltet tørket honning. I lysfarget mat kan de produsere en uønsket farge, siden krystallene varierer fra lysbrun til middels brun, mens mørkere honningkrystaller vanligvis produserer en sterkere smak.

Tørkede honningprodukter koster mer per unse enn tilsvarende sukkerkrystaller, men gir større søtningskraft. Flytende honning er omtrent 25% søtere enn tørr sukrose, men kan påvirke fuktighetsbalansen i oppskrifter. Søtningskraften til honningkrystaller avhenger også av deres renhet. Krystaller som inneholder mer honning produserer en søtere, mer uttalt smak.