Co jsou krystaly medu?

medové krystaly, známé také jako sušený med, jsou suché, krystalické granule vyrobené z tekutého medu. Ačkoli některé nejsou vyrobeny z čistého medu, pro jiný chuťový profil se často přidávají další příchutě. Výrobci komerčních potravin často používají tyto krystaly místo tekutého medu k přidávání chuti do obilovin, omáček a dalších produktů. Domácí kuchaři mohou používat krystaly medu jako méně chaotickou alternativu k tekutému medu nebo jako náhradu cukru při pečení a vaření, i když mohou přinést různé výsledky, než se očekává. Protože med obsahuje vysoké procento fruktózy a absorbuje vodu snadno, většina krystalů medu také obsahuje pomůcky pro zpracování, aby se snížilo potažení nebo lepivost. Mohou zahrnovat otruby, lecitin a pšeničný škrob, stejně jako sójová mouka nebo stearát vápníku. Někteří z těchto látek proti přitažlivosti však mohou způsobit, že některé krystaly medu jsou nevrátíschopné pro lidi na stravě, které omezují lepek nebo jiné složky potravin.

Ne všechny medové krystaly jsou čistý med. K medu mohou být přidány vysoké fruktózy a obyčejný kukuřičný sirup, cukr a cukr řep, jakož i maltodextrin nebo nesvětlící sladidla, aby se snížily náklady nebo změnily chuť. Většina sušených medových produktů uvádí svůj medový obsah jako procento balíčku. Formulace medových krystalů se pohybují od pouhých 50% do téměř 100% medu. Výrobky označené jako „přírodní“ nemohou obsahovat chemická sladidla nebo přísady, ale nemusí to být čistý med.

medové krystaly fungují dobře jako horké nebo studené nápojové sladidlo, jako dezertní poleva nebo v grilování. Mohou být také použity ke sladění ovocných a kořenících směsí nebo omáček. Ochucené medové křišťálové výrobky jsou k dispozici jako sladidla a okamžité nápoje, zejména v asijských a asijských expatriovaných komunitách, s běžnými příplatamiOrs včetně Ginger a Chrysanthemum.

pomocí těchto ochucených krystalů při vaření nebo pečení může přinést neočekávané výsledky. Kuchaři by měli pečlivě testovat ochucené krystaly, než je nahradí cukrem nebo neošetřeným sušeným medem. Ve světle zbarveném jídle mohou produkovat nežádoucí barvu, protože krystaly se pohybují od světle hnědého po středně hnědé, zatímco tmavší medové krystaly obvykle produkují silnější chuť.

Sušené medové výrobky stojí více za unci než ekvivalentní krystaly cukru, ale poskytují větší sladitelnou sílu. Kapalný med je přibližně o 25% sladší než suchá sacharóza, ale může ovlivnit rovnováhu vlhkosti v receptech. Sladící síla medových krystalů také závisí na jejich čistotě. Krystaly, které obsahují více medu, produkují sladší a výraznější chuť.