Wat zijn honingkristallen?
Honingkristallen, ook bekend als gedroogde honing, zijn droge, kristallijne korrels geproduceerd uit vloeibare honing. Hoewel sommige niet zijn gemaakt van pure honing, worden extra smaken vaak toegevoegd voor een ander smaakprofiel. Commerciële voedselfabrikanten gebruiken deze kristallen vaak in plaats van vloeibare honing om smaak toe te voegen aan granen, sauzen en andere producten. Thuiskoks kunnen honingkristallen gebruiken als een minder rommelig alternatief voor vloeibare honing of als een suikervervanger bij het bakken en koken, hoewel ze verschillende resultaten kunnen produceren dan wat wordt verwacht.
Gedroogde honingproducten komen in kristalvorm, zoals suiker, maar zijn ook beschikbaar als korrels, vlokken, vlokken en poeders. Omdat honing een hoog percentage fructose bevat en water gemakkelijk absorbeert, bevatten de meeste honingkristallen ook verwerkingshulpmiddelen om het bakken of plakkerigheid te verminderen. Deze kunnen zemelen, lecithine en tarwezetmeel omvatten, evenals sojameel of calciumstearaat. Sommige van deze anti-snijmiddelen kunnen echter een paar honingkristallen ongekust makenin staat voor mensen op diëten die gluten of andere voedselingrediënten beperken.
Niet alle honingkristallen zijn pure honing. Hoge fructose en gewone maïssiroop, rietsuiker en bietsuiker, evenals maltodextrine of niet-voedingszoetstoffen kunnen aan de honing worden toegevoegd om de kosten te verlagen of de smaak te veranderen. De meeste gedroogde honingproducten vermelden hun honinggehalte als percentage op het pakket. Honingkristalformuleringen variëren van slechts 50% tot bijna 100% honing. Producten gelabeld als "volledig natuurlijk" kunnen geen chemische zoetstoffen of additieven bevatten, maar zijn misschien geen pure honing.
Honingkristallen werken goed als een warme of koude drankzoeter, als een dessert topping of in barbecue wrijft. Ze kunnen ook worden gebruikt om fruit- en kruidenmixen of sauzen te zoeten. Gearomatiseerde honingkristalproducten zijn verkrijgbaar als drankzoets en onmiddellijke drankjes, vooral in Azië en Aziatische expatgemeenschappen, met gemeenschappelijke flavors inclusief gember en chrysanthemum.
Het gebruik van deze gearomatiseerde kristallen bij het koken of bakken kan onverwachte resultaten opleveren. Koks moeten de kristallen met gearomatiseerde zorgvuldig testen voordat ze ze vervangen door suiker of gedroogde honing van niet -gearomatiseerde. In lichtgekleurd voedsel kunnen ze een ongewenste kleur produceren, omdat de kristallen variëren van lichtbruin tot medium bruin, terwijl donkere honingkristallen meestal een sterkere smaak produceren.
Gedroogde honingproducten kosten meer per ounce dan equivalente suikerkristallen, maar zorgen voor een grotere zoetstroom. Vloeibare honing is ongeveer 25% zoeter dan droge sucrose, maar kan de vochtbalans in recepten beïnvloeden. De zoetstracht van honingkristallen hangt ook af van hun zuiverheid. Kristallen die meer honing bevatten, produceren een zoeter, meer uitgesproken smaak.