Que sont les cristaux de miel?
Les cristaux de miel, également connus sous le nom de miel séché, sont des granules secs et cristallins produits à partir de miel liquide. Bien que certains ne soient pas fabriqués à partir de miel pur, des saveurs supplémentaires sont souvent ajoutées pour un profil gustatif différent. Les fabricants d'aliments commerciaux utilisent souvent ces cristaux au lieu du miel liquide pour ajouter de la saveur aux céréales, sauces et autres produits. Les cuisiniers domestiques peuvent utiliser des cristaux de miel comme une alternative moins désordonnée au miel liquide ou comme substitut de sucre dans la cuisson et la cuisson, bien qu'ils puissent produire des résultats différents de ce qui est attendu.
Les produits de miel séchés se présentent sous forme cristalline, comme le sucre, mais sont également disponibles sous forme de granules, de flocons et de poudres. Étant donné que le miel contient un pourcentage élevé de fructose et absorbe facilement l'eau, la plupart des cristaux de miel contiennent également des aides à la transformation pour réduire la prise ou l'adhésivité. Ceux-ci peuvent inclure le son, la lécithine et l'amidon de blé, ainsi que la farine de soja ou le stéarate de calcium. Cependant, certains de ces agents anti-fabrication peuvent rendre des cristaux de mielCapable pour les personnes sous régime qui restreignent le gluten ou d'autres ingrédients alimentaires.
Tous les cristaux de miel ne sont pas du miel pur. Le fructose élevé et le sirop de maïs ordinaire, le sucre de canne et le sucre de betterave, ainsi que la maltodextrine ou les édulcorants non nutritifs peuvent être ajoutés au miel pour réduire les coûts ou changer la saveur. La plupart des produits de miel séchés répertorient leur contenu de miel en pourcentage de l'emballage. Les formulations de cristal de miel vont de 50% à près de 100% de miel. Les produits étiquetés comme «entièrement naturels» ne peuvent pas contenir d'édulcorants chimiques ou d'additifs, mais peuvent ne pas être du miel pur.
Les cristaux de miel fonctionnent bien comme un édulcorant de boisson chaude ou froide, comme une garniture de dessert, ou dans des frottements de barbecue. Ils peuvent également être utilisés pour sucrer les mélanges ou sauces d'assaisonnement et d'assaisonnement. Les produits de cristal de miel aromatisé sont disponibles sous forme d'édulcorants de boissons et de boissons instantanées, en particulier en Asie et en communautés d'expatriés asiatiques, avec un flav communORS, y compris le gingembre et le chrysanthemum.
L'utilisation de ces cristaux aromatisés dans la cuisson ou la cuisson peut produire des résultats inattendus. Les cuisiniers doivent tester soigneusement les cristaux aromatisés avant de les remplacer par du sucre ou du miel séché non savouré. Dans les aliments de couleur claire, ils peuvent produire une couleur indésirable, car les cristaux vont du bronzage clair au brun moyen, tandis que les cristaux de miel plus foncés produisent généralement une saveur plus forte.
Les produits de miel séchés coûtent plus cher par once que les cristaux de sucre équivalents, mais offrent une plus grande puissance d'édulcorant. Le miel liquide est environ 25% plus doux que le saccharose sec, mais peut affecter l'équilibre de l'humidité dans les recettes. Le pouvoir d'édulcorant des cristaux de miel dépend également de leur pureté. Les cristaux qui contiennent plus de miel produisent une saveur plus douce et plus prononcée.