Vad är honungskristaller?

honungskristaller, även kända som torkad honung, är torra, kristallina granuler producerade av flytande honung. Även om vissa inte är gjorda av ren honung, läggs extra smaker ofta för en annan smakprofil. Kommersiella mattillverkare använder ofta dessa kristaller istället för flytande honung för att ge smak till spannmål, såser och andra produkter. Hemkockar kan använda honungskristaller som ett mindre rörigt alternativ till flytande honung eller som sockerersättning i bakning och matlagning, även om de kan ge olika resultat än vad som förväntas.

torkade honungsprodukter finns i kristallform, som socker, men finns också som granuler, flingor och pulver. Eftersom honung innehåller en hög andel fruktos och enkelt absorberar vatten, innehåller de flesta honungskristaller också bearbetningshjälpmedel för att minska cering eller klibbighet. Dessa kan inkludera kli, lecitin och vete stärkelse samt sojamjöl eller kalciumstearat. Några av dessa anti-caking-medel kan dock göra några honungskristaller utankapabel för människor på dieter som begränsar gluten eller andra matingredienser.

Inte alla honungskristaller är ren honung. Hög fruktos och vanlig majssirap, sockerrör och betesocker, såväl som maltodextrin eller icke-näringslivande sötningsmedel kan läggas till honung för att minska kostnaderna eller ändra smaken. De flesta torkade honungsprodukter listar sitt honunginnehåll i procent på paketet. Honungskristallformuleringar sträcker sig från så lite som 50% till nästan 100% honung. Produkter märkta som "helt naturligt" kan inte innehålla kemiska sötningsmedel eller tillsatser, men kanske inte är ren honung.

honungskristaller fungerar bra som ett varmt eller kallt dryckes sötningsmedel, som en dessert toppning eller i grill gnuggar. De kan också användas för att sötna frukt- och kryddblandningar eller såser. Smaksatta honungskristallprodukter finns som dryckes sötningsmedel och omedelbara drycker, särskilt i Asien och asiatiska utlandssamhällen, med Common FlavOrs inklusive ingefära och krysantemum.

Att använda dessa smaksatta kristaller i matlagning eller bakning kan ge oväntade resultat. Kockar bör testa smaksatta kristaller noggrant innan de ersätter dem med socker eller osmakad torkad honung. I lätt färgad mat kan de producera en oönskad färg, eftersom kristallerna sträcker sig från ljusbrun till medelbrun, medan mörkare honungskristaller vanligtvis ger en starkare smak.

torkade honungsprodukter kostar mer per uns än motsvarande sockerkristaller, men ger större sötningskraft. Flytande honung är ungefär 25% sötare än torr sackaros, men kan påverka fuktbalansen i recept. Sötningskraften hos honungskristaller beror också på deras renhet. Kristaller som innehåller mer honung ger en sötare, mer uttalad smak.