Cosa sono i cristalli di miele?

I cristalli di miele, noti anche come miele secco, sono granuli secchi e cristallini prodotti con miele liquido. Sebbene alcuni non siano realizzati con miele puro, i sapori extra vengono spesso aggiunti per un diverso profilo di gusto. I produttori di alimenti commerciali usano spesso questi cristalli invece di miele liquido per aggiungere sapore a cereali, salse e altri prodotti. I cuochi domestici possono usare i cristalli di miele come alternativa meno disordinata al miele liquido o come sostituto dello zucchero nella cottura e nella cucina, sebbene possano produrre risultati diversi da quelli previsti.

Prodotti di miele secchi sono in forma di cristallo, come lo zucchero, ma sono anche disponibili come granuli, fiocchi e polveri. Poiché il miele contiene un'alta percentuale di fruttosio e assorbe facilmente l'acqua, la maggior parte dei cristalli di miele contiene anche ausili per la lavorazione per ridurre l'abbandono o la viscosità. Questi possono includere crusca, lecitina e amido di grano, nonché farina di soia o stearato di calcio. Alcuni di questi agenti anti-cattura, tuttavia, possono rendere incontaminati alcuni cristalli di mieleIn grado di fare diete che limitano il glutine o altri ingredienti alimentari.

Non tutti i cristalli di miele sono miele puro. Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio e ordinario, lo zucchero di canna e lo zucchero della barbabietola, nonché la maltodestrina o i dolcificanti non nutritivi possono essere aggiunti al miele per ridurre i costi o cambiare il sapore. La maggior parte dei prodotti di miele secchi elenca il contenuto di miele in percentuale sulla confezione. Le formulazioni di cristalli di miele vanno dal 50% a quasi il 100% del miele. I prodotti etichettati come "completamente naturali" non possono contenere dolcificanti o additivi chimici, ma potrebbero non essere miele puro.

I cristalli di miele funzionano bene come un dolcificante caldo o freddo, mentre un topping da dessert o in barbecue strofina. Possono anche essere usati per addolcire miscele di frutta e condimento o salse. I prodotti a base di cristalli di miele aromatizzati sono disponibili come dolcificanti per bevande e bevande istantanee, specialmente in Asia e comunità espatriate asiatiche, con flavi comuneOrs tra cui zenzero e crisantemo.

L'uso di questi cristalli aromatizzati in cottura o cottura può produrre risultati inaspettati. I cuochi dovrebbero testare con cura i cristalli aromatizzati prima di sostituirli con zucchero o miele secco non aromatizzato. Nei cibi di colore chiaro, possono produrre un colore indesiderato, poiché i cristalli vanno dal marrone chiaro al marrone medio, mentre i cristalli di miele più scuri producono di solito un sapore più forte.

I prodotti di miele secchi costano di più per oncia rispetto ai cristalli di zucchero equivalenti, ma forniscono un maggiore potere di addolcimento. Il miele liquido è circa il 25% più dolce del saccarosio secco, ma può influire sull'equilibrio dell'umidità nelle ricette. Il potere addolcito dei cristalli di miele dipende anche dalla loro purezza. I cristalli che contengono più miele producono un sapore più dolce e più pronunciato.