Hvad er honningkrystaller?
Honningkrystaller, også kendt som tørret honning, er tørre, krystallinske granuler produceret af flydende honning. Selvom nogle ikke er lavet af ren honning, tilføjes ekstra smag ofte til en anden smagsprofil. Kommercielle fødevareproducenter bruger ofte disse krystaller i stedet for flydende honning til at tilføje smag til korn, saucer og andre produkter. Hjemmekokke kan bruge honningkrystaller som et mindre rodet alternativ til flydende honning eller som en sukkererstatning i bagning og madlavning, selvom de muligvis giver forskellige resultater end hvad der forventes.
tørrede honningprodukter kommer i krystalform, som sukker, men er også tilgængelige som granuler, flager og pulvere. Da honning indeholder en høj procentdel af fruktose og absorberer let vand, indeholder de fleste honningkrystaller også behandlingshjælpemidler til at reducere kaging eller klæbrighed. Disse kan omfatte klid, lecithin og hvedestivelse såvel som sojamel eller calciumstearat. Nogle af disse anti-caking-agenter kan dog gøre nogle honningkrystaller uudvikleti stand til mennesker på diæter, der begrænser gluten eller andre fødevareingredienser.
Ikke alle honningkrystaller er ren honning. Høj fruktose og almindelig majs sirup, rørsukker og roesukker samt maltodextrin eller ikke-ernæringsmæssige sødestoffer kan tilsættes til honningen for at reducere omkostningerne eller ændre smagen. De fleste tørrede honningprodukter viser deres honningindhold som en procentdel på pakken. Honningkrystallformuleringer spænder fra så lidt som 50% til næsten 100% honning. Produkter mærket som "helt naturlige" kan ikke indeholde kemiske sødestoffer eller tilsætningsstoffer, men er muligvis ikke ren honning.
Honningkrystaller fungerer godt som et varmt eller koldt drikkevarer, som en dessert topping eller i grill gnider. De kan også bruges til at sødme frugt- og krydderiblandinger eller saucer. Aromatiserede honningkrystallprodukter fås som drikkevarer og øjeblikkelige drikkevarer, især i Asien og asiatiske udstationerede samfund, med almindelige flavOrs inklusive ingefær og krysantemum.
Brug af disse aromatiserede krystaller i madlavning eller bagning kan give uventede resultater. Kokke skal teste aromatiserede krystaller omhyggeligt, før de erstatter dem med sukker eller ulavet tørret honning. I lysfarvet mad kan de producere en uønsket farve, da krystalerne spænder fra lysbrun til medium brun, mens mørkere honningkrystaller normalt producerer en stærkere smag.
Tørrede honningprodukter koster mere pr. Ounce end ækvivalente sukkerkrystaller, men giver større sødekraft. Liquid honning er ca. 25% sødere end tør sucrose, men kan påvirke fugtighedsbalancen i opskrifter. Honningkrystallers sødekraft afhænger også af deres renhed. Krystaller, der indeholder mere honning, producerer en sødere, mere udtalt smag.