¿Qué son las galletas de heladería?
Las galletas de la heladería son galletas que están hechas de una masa que ha sido refrigerada o congelada, típicamente en forma de registro. Aunque muchas personas pueden asociar estas cookies con troncos de masa congelada en los supermercados, también hay una serie de recetas de galletas para helados en el hogar. La congelación o enfriamiento hace que la masa sea más rígida, e ideal para cortar en rondas delgadas para hornear. Existen numerosas formas de hacer galletas de heladería, y si desea galletas con estampado inusualmente como piñones y galletas de tablero de ajedrez, una receta de masa refrigerada es el camino a seguir.
El concepto de masas escalofriantes para que sean más fáciles de trabajar es muy antigua. Muchas recetas de masa de pastel, por ejemplo, requieren relajarse porque endurece la masa, lo que permite que se extienda y trabaje. Los cocineros ocupados se dieron cuenta de que si enfriaron la masa de galletas en un tronco enrollado, simplemente podían cortar las galletas según sea necesario para hornear, en lugar de tener que lanzar la masa y usar cortadores de galletas. Recetas que podríanestar frío llegó a ser conocido como galletas de heladería, en una referencia a las neveras que adornaban muchos porches antes de que el refrigerador se generalizara.
Muchas recetas modernas que requieren masa refrigerada se conocen como galletas de refrigerador o congelador. En todos los casos, la mejor masa es una masa de galletas rica y mantecosa que también podría extenderse y cortarse en galletas de azúcar. Las galletas de la heladería son mucho más ordenadas y menos derrochadoras, porque los panaderos no terminan con trozos de masa después de que se completa el proceso de corte. Además, los panaderos pueden hacer un gran lote de masa y congelarla para que las galletas se puedan hacer en un instante. En Halloween y Navidad, las galletas de heladerías con formas como calabazas y árboles de Navidad horneados en ellos son bastante comunes y muy fáciles de hacer en casa.
Para una masa básica de galletas de helado, crema una taza de mantequilla con tres cuartos de taza de azúcar antes de agregar un huevo, dos cucharaditas de camionetaIlla, y una pizca de sal. Cuando la mezcla se combine completamente, agregue dos tazas y media de harina. Esta masa básica se puede enrollar y enfriarse para cortar como es, o intenta agregar variaciones.
Para galletas clásicas de la rueda, por ejemplo, divida la masa por la mitad y agregue tres cucharadas de cacao a la mitad. Enrolle las masas de vainilla y chocolate en sábanas planas y luego enrolle las sábanas en un tronco para enfriar. Después de que la masa se haya enfriado durante varias horas, use un cuchillo afilado para cortarlo en galletas individuales para hornear. Este concepto básico se puede utilizar para hacer galletas de tablero de ajedrez o galletas estampadas más ambiciosas, con la ayuda del colorante de alimentos y una variedad de saborizantes. Tu imaginación es el límite; Intente jugar con adiciones como queso crema, nueces, ralladura de limón o purés de frutas. La mayoría de los libros de cocina tienen varias recetas para cookies de helado con las que puede experimentar.