Que sont les biscuits IceBox?
Les biscuits
sont des biscuits qui sont fabriqués à partir d'une pâte qui a été réfrigérée ou congelée, généralement en forme de bûche. Bien que de nombreuses personnes puissent associer ces biscuits à des bûches de pâte congelée dans les supermarchés, il existe également un certain nombre de recettes de biscuits à la maison de glace. Le congélation ou le refroidissement rend la pâte plus rigide, et parfaitement adaptée à la tranche en fines rondes pour la cuisson. Il existe de nombreuses façons de fabriquer des biscuits sur glace, et si vous voulez des biscuits inhabituellement à motifs comme les roues goupille et les cookies en damier, une recette de pâte réfrigérée est la voie à suivre.
Le concept de pâte effrayante pour les rendre plus facile à travailler est très ancien. De nombreuses recettes de pâte à tarte, par exemple, appellent le refroidissement car cela raidit la pâte, ce qui lui permet d'être déployé et de travailler. Les cuisiniers occupés ont réalisé que s'ils refroidissent la pâte à biscuits dans une bûche roulée, ils pouvaient simplement couper les cookies au besoin pour la cuisson, plutôt que de devoir rouler la pâte et utiliser des emporte-pièces. Recettes qui pourraientêtre réfrigéré est connu sous le nom de biscuits à la boîte à glace, dans une référence aux boîtes à glace qui ornaient de nombreux porches avant que le réfrigérateur ne devienne répandu.
De nombreuses recettes modernes qui nécessitent une pâte réfrigérée sont appelées cookies de réfrigérateur ou de congélateur. Dans tous les cas, la meilleure pâte est une pâte à biscuits riche et beurrée qui pourrait également être déployée et coupée en biscuits au sucre. Les biscuits IceBox sont beaucoup plus tristes et moins de gaspillage, car les boulangers ne se retrouvent pas avec des morceaux de pâte une fois le processus de coupe terminé. De plus, les boulangers peuvent faire un gros lot de pâte et le congeler afin que les cookies puissent être fabriqués en un clin d'œil. À Halloween et à Noël, les biscuits sur glace avec des formes comme les citrouilles et les arbres de Noël qui y sont cuits sont assez courants et très faciles à faire à la maison.
Pour une pâte à biscuits de base de glace de base, crème une tasse de beurre avec trois quarts de tasse de sucre avant d'ajouter un œuf, deux cuillères à café de vanilla, et une pincée de sel. Lorsque le mélange est soigneusement combiné, ajoutez deux tasses de farine. Cette pâte de base peut être enroulée et réfrigérée pour le tranchage tel quel, ou vous essayez d'ajouter des variations.
Pour les biscuits à la roue de pointe classiques, par exemple, divisez la pâte en deux et ajoutez trois cuillères à soupe de cacao à la moitié. Roulez la vanille et les pâtes au chocolat en feuilles plates, puis roulez les feuilles ensemble dans une bûche pour se détendre. Une fois la pâte refroidie pendant plusieurs heures, utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper en biscuits individuels pour la cuisson. Ce concept de base peut être utilisé pour fabriquer des biscuits en damier ou des biscuits à motifs plus ambitieux, avec l'aide du colorant alimentaire et un assortiment d'arômes. Votre imagination est la limite; Essayez de jouer avec des ajouts comme le fromage à la crème, les noix, le zeste de citron ou les purées de fruits. La plupart des livres de cuisine ont plusieurs recettes pour les cookies de glace que vous pouvez expérimenter.