Cosa sono i biscotti su ghiaccio?
I cookie di ghiaccio sono biscotti realizzati da un impasto che è stato refrigerato o congelato, in genere a forma di tronchi. Sebbene molte persone possano associare questi cookie a tronchi di impasto congelato nei supermercati, ci sono anche una serie di ricette di biscotti Icebox domestici. Il congelamento o il raffreddamento rende l'impasto più rigido e ideale per affettare in sottili round per la cottura. Esistono numerosi modi per preparare i biscotti a ghiaccio e se si desidera biscotti insolitamente modellati come ruote pin e biscotti a scacchiera, una ricetta di impasto refrigerata è la strada da percorrere.
Il concetto di impasti refrigerati per renderli più facili da lavorare è molto vecchio. Molte ricette di pasta per torta, ad esempio, richiedono agghiacciante perché irrigidisce l'impasto, permettendo che venga lanciato e funzionato. I cuochi impegnati si sono resi conto che se avessero raffreddato l'impasto per biscotti in un tronco arrotolato, potevano semplicemente tagliare i biscotti secondo necessità per la cottura, piuttosto che dover stendere l'impasto e usare le frese per biscotti. Ricette che potrebberoSii freddo diventato noto come biscotti di ghiaccio, in riferimento alle ghiacciai che adornavano molti portici prima che il frigorifero diventasse diffuso.
Molte ricette moderne che richiedono un impasto refrigerato sono conosciute come frigorifero o biscotti per congelatore. In tutti i casi, l'impasto migliore è un impasto per biscotti ricco e burroso che potrebbe anche essere lanciato e tagliato in biscotti di zucchero. I cookie di ghiaccio sono molto più ordinati e meno dispendiosi, perché i fornai non finiscono con frammenti di pasta dopo il completamento del processo di taglio. Inoltre, i fornai possono fare un grande lotto di pasta e congelarlo in modo che i cookie possano essere realizzati in uno scatto. A Halloween e Natale, i biscotti Icebox con forme come zucche e alberi di Natale cotti in loro sono abbastanza comuni e molto facili da preparare a casa.
Per un impasto di biscotti ghiacciai di base, crema una tazza di burro con tre quarti di zucchero prima di aggiungere un uovo, due cucchiaini di furgoneIlla e un pizzico di sale. Quando la miscela è accuratamente combinata, aggiungi due tazze di farina. Questo impasto di base può essere arrotolato e raffreddato per tagliare così com'è, oppure provi ad aggiungere varianti.
Per i classici biscotti a fila, ad esempio, dividi l'impasto a metà e aggiungi tre cucchiai di cacao a metà. Arrotolare gli impasti alla vaniglia e al cioccolato in lenzuola piatta, quindi arrotola i fogli in un tronco per rilassarsi. Dopo che l'impasto ha refrigerato per diverse ore, usa un coltello affilato per tagliarlo in singoli biscotti per la cottura. Questo concetto di base può essere utilizzato per produrre biscotti a scacchiera o più ambiziosi biscotti modellati, con l'assistenza del colorante alimentare e un assortimento di aromi. La tua immaginazione è il limite; Prova a giocare con aggiunte come crema di formaggio, noci, scorza di limone o purea di frutta. La maggior parte dei libri di cucina ha diverse ricette per i cookie di ghiaccio con cui puoi sperimentare.