¿Qué son las frijoles planos italianos?
Los frijoles planos italianos son una forma de frijoles con vainas anchas y aplanadas. Se parecen fuertemente a las judías verdes comunes, excepto que tienden a ser más grandes y más planas. Muchos cocineros los usan indistintamente con cuerdas o judías verdes, y algunas recetas italianas llaman específicamente para el uso de estos frijoles. Las compañías de productos especializados y algunos mercados transportarán frijoles planos cuando estén en temporada, y también se pueden cultivar en casa.
Al igual que otros frijoles, las frijoles planos italianos vienen en dos formas. La primera forma de judía verde se come entera, vaina y todo. Es crujiente y crujiente, con un suave sabor a diámetro, y funcionan mejor cuando están muy bien cocidos. Los frijoles cocinados pueden tener un sabor blandoso y opaco. También se les puede permitir madurar en la vid, en cuyo caso las vainas se marchitan y se dividen para revelar frijoles secos. En esta forma, a veces se llaman frijoles romano, y tienen más valor nutricional, al tiempo que requieren un largo tiempo de cocción para suavizarse en la digestibilidad.
Al seleccionar las frijoles planos italianos en forma verde, los consumidores deben buscar vainas nítidas que se rompan fácilmente. Los frijoles pueden ser verdes o morados, dependiendo de las variedades regionales. Los frijoles floppy o descoloridos son inadecuados y deben descartarse. Se pueden almacenar bajo refrigeración durante varios días hasta su uso, o pueden enlatarse como otras judías verdes para su uso durante todo el año. Pueden ser vaporizados, fritos brevemente o hervidos, y algunas personas los incluyen en guisos y otros platos para un color y textura picantes.
Los frijoles secos se pueden usar en cualquier receta que requiera frijoles. Son marrones con manchas negras, y al igual que otros frijoles son ricos en proteínas. Algunas recetas, como sopas y guisos, llaman específicamente para frijoles romano, y pueden usarse para hacer chile y otros platos similares de todo el mundo. Recuerde cocinarlos hasta que estén suaves y rotos, para asegurarse de que sean Digestible.
Para cultivar frijoles planos italianos, comience las plántulas en un invernadero o plantee las semillas directamente en suelo húmedo de buen tiempo. Deben ser plantados a mediados de las primeras, para garantizar que maduren en el verano. Asegúrese de proporcionar un enrejado para que las vides suban a medida que crecen. Puede cosechar los frijoles en forma verde para comer fresco, o puede dejarlos secar en la vid para que tenga frijoles secos.