Cosa sono i fagioli piatti italiani?

I fagioli piatti italiani sono una forma di fagiolo con baccelli ampi e appiattiti. Assomigliano fortemente a fagiolini comuni, tranne per il fatto che tendono ad essere più grandi e più piatti. Molti cuochi li usano in modo intercambiabile con corde o fagiolini e alcune ricette italiane chiamano specificamente per l'uso di questi fagioli. Aziende di produzione speciali e alcuni mercati trasporteranno fagioli piatti quando sono in stagione e possono anche essere coltivate a casa.

Come altri fagioli, i fagioli italiani sono disponibili in due forme. La prima forma di fagiolo verde viene mangiata intera, pod e tutto il resto. È croccante e croccante, con un sapore di berretto delicato, e si comportano meglio quando sono cotti molto leggermente. I fagioli troppo cotti possono diventare molli e opachi. Possono anche essere autorizzati a maturare sulla vite, nel qual caso i baccelli appassiscono e si dividevano per rivelare fagioli secchi. In questa forma, a volte sono chiamati fagioli romano e hanno più valore nutrizionale, pur richiedendo un lungo tempo di cottura per ammorbidirsi nella digeribilità.

Quando si selezionano i fagioli piatti italiani in forma verde, i consumatori dovrebbero cercare baccelli croccanti che si scatenano facilmente. I fagioli possono essere verdi o viola, a seconda delle varietà regionali. I fagioli floppy o scoloriti sono inadatti e dovrebbero essere scartati. Possono essere conservati in refrigerazione per diversi giorni fino all'uso, oppure possono essere inscatolati come altri fagiolini per l'uso tutto l'anno. Possono essere cotti a vapore, brevemente fritto o bolliti, e alcune persone li includono in casseruole e altri piatti per un colore e una consistenza piccanti.

I fagioli secchi possono essere utilizzati in qualsiasi ricetta che richiede fagioli. Sono marroni con macchie nere e come altri fagioli sono ricchi di proteine. Alcune ricette come zuppe e casseruole chiamano specificamente per i fagioli romano e possono essere usate per preparare peperoncino e altri piatti simili da tutto il mondo. Ricorda di cucinarli fino a quando non sono morbidi e spezzati, per assicurarti che siano digestible.

Per coltivare fagioli piatti italiani, iniziare le piantine in una serra o piantare i semi direttamente nel terreno umido con un bel tempo. Dovrebbero essere piantati a metà primavera, per garantire che matureranno in estate. Assicurati di fornire un traliccio per le viti da scalare man mano che crescono. Puoi raccogliere i fagioli in forma verde per mangiare fresco o puoi lasciarli asciugare sulla vite in modo da avere fagioli secchi.