Que sont les haricots plats italiens?
Les haricots plats italiens sont une forme de haricot avec des gousses larges et aplaties. Ils ressemblent fortement aux haricots verts courants, sauf qu'ils ont tendance à être plus grands et plus plats. De nombreux cuisiniers les utilisent de manière interchangeable avec des cordes ou des haricots verts, et certaines recettes italiennes appellent spécifiquement pour l'utilisation de ces haricots. Les sociétés de produits de spécialité et certains marchés transporteront des haricots plats en saison, et ils peuvent également être cultivés à la maison.
Comme les autres haricots, les haricots plats italiens se présentent sous deux formes. La première forme de haricots verts est consommée entière, de pod et tout. Il est croustillant et croustillant, avec une saveur de bonnet douce, et ils fonctionnent mieux lorsqu'ils sont très légèrement cuits. Les haricots trop cuits peuvent devenir pâteux et ternes en saveur. Ils peuvent également être autorisés à mûrir sur la vigne, auquel cas les gousses se flétrissent et se divisent pour révéler les haricots secs. Sous cette forme, ils sont parfois appelés haricots Romano, et ils ont plus de valeur nutritionnelle, tout en nécessitant un long temps de cuisson pour se ramollir dans la digestibilité.
Lors de la sélection des haricots plats italiens sous forme verte, les consommateurs devraient rechercher des gousses nettes qui s'effondrent facilement. Les haricots peuvent être verts ou violets, selon les variétés régionales. Les haricots disquettes ou décolorés ne conviennent pas et ils doivent être jetés. Ils peuvent être stockés sous la réfrigération pendant plusieurs jours jusqu'à utilisation, ou ils peuvent être en conserve comme les autres haricots verts pour une utilisation toute l'année. Ils peuvent être cuits à la vapeur, brièvement frits ou bouillis, et certaines personnes les incluent dans les casseroles et autres plats pour une couleur et une texture piquantes.
Les haricots séchés peuvent être utilisés dans n'importe quelle recette qui nécessite des haricots. Ils sont bruns avec des taches noires, et comme les autres haricots, ils sont riches en protéines. Certaines recettes telles que les soupes et les casseroles appellent spécifiquement pour les haricots romains, et ils peuvent être utilisés pour fabriquer du chili et d'autres plats similaires du monde entier. N'oubliez pas de les cuisiner jusqu'à ce qu'ils soient doux et se séparent, pour vous assurer qu'ils sont digestible.
Pour cultiver des haricots plats italiens, démarrez les semis dans une serre ou plantez les graines directement dans un sol humide par beau temps. Ils devraient être plantés en milieu de ressort, pour s'assurer qu'ils mûriront en été. Assurez-vous de fournir un treillis aux vignes à grimper à mesure qu'ils grandissent. Vous pouvez soit récolter les haricots sous forme verte pour manger frais, soit les laisser sécher sur la vigne afin que vous ayez des haricots séchés.