¿Qué son Kartoffelpuffer?
kartoffelpuffer son panqueques de papa alemanes hechos de papas crudas ralladas y cebolla mezcladas con algunos otros ingredientes. También se llaman Latkes, Reibekuchen y karoffelphannkuchen. kartoffelpuffer son comida callejera en ferias alemanas y también se sirven en casas y restaurantes. En las zonas católicas de Alemania fueron una cena tradicional del viernes por la noche. Los panqueques se pueden servir con guarniciones dulces o sabrosas, pero el acompañamiento más común es el puré de manzana.
Hay ligeras variaciones en las recetas, pero todos los kartoffelpuffer están hechos de papa rallada cruda en lugar de papa que está precocada, y todos contienen cebolla. La cebolla generalmente está rallada, pero se puede picar finamente y algunas recetas incluso usan copos de cebolla secos. Otros ingredientes básicos son los huevos, la harina y la sal.
La papa cruda se oscurece rápidamente cuando se expone al aire, por lo que es necesario procesar rápidamente las papas y mezclar la masa. El oscurecimiento se puede retrasar colocandoLa papa rallada en agua fría y algunas recetas requieren esto de todos modos como una forma de lavar parte del almidón de las papas. Otras recetas requieren específicamente el uso de papas con almidón, o harina. Ya sea que el almidón se lava o se conserve cuidadosamente, los panqueques se cocinarán mejor si todo exceso de humedad se retira de las papas, y muchas recetas requieren retorcer las piezas ralladas en una toalla para secarlas.
.La característica crujiente afuera y cremosa dentro del kartoffelpuffer es más fácil de lograr con aceite adecuado en la sartén. Si el aceite está lo suficientemente caliente, los pasteles serán crujientes y marrones, pero no grasos. Para asegurarse de que los panqueques se cocinen, deben ser relativamente delgados y un grosor uniforme. La textura de los panqueques será mejor si no se presionan hacia abajo y si se giran solo una vez. Aunque a veces se cocinan en mantequilla, un aceite de sabor neutro es la opción más habitual.
Kartoffelpuffer tradicional está hecho con solo papa, cebolla, harina, huevo y sal. Muchos cocineros, sin embargo, agregan más condimentos, particularmente ajo y hierbas como perejil, cebolletas, cebolletas y tomillo. El tocino desmenuzado es una adición popular.
Los acompañamientos dulces comunes para los panqueques, además de la compota de manzana, son otras compotas de frutas, crema batida endulzada e incluso azúcar de canela. Crema agria y crema Fraiche son otras adiciones populares. Las guarniciones saladas que se sirven con frecuencia incluyen tocino, salchichas, hígado, salmón ahumado y chucrut. En algunas partes de Alemania, los panqueques se sirven en pan negro.