Co jsou Kartoffelpuffer?

Kartoffelpuffer jsou německé bramborové palačinky vyrobené z strouhaných surových brambor a cibule smíchané s několika dalšími ingrediencemi. Nazývají se také Latkes, Reibekuchen a Karoffelphankuchen. V katolických oblastech Německa to byla tradiční páteční večerní večeře. Pancakes lze podávat buď se sladkými nebo slanými přílohami, ale nejběžnějším doprovodem je jablečná omáčka. Cibule je obvykle strouhaná, ale může být jemně nasekaná a některé recepty dokonce používají sušené cibulové vločky. Další základní ingredience jsou vejce, mouka a sůl. Ztmavnutí může být retardováno umístěnímNastrouhané brambory ve studené vodě a některé recepty na to stejně volají jako způsob, jak umýt část škrobu z brambor. Jiné recepty konkrétně vyžadují používání škrobových nebo moukových brambor. Ať už je škrob vyplaven nebo pečlivě konzervovaný, palačinky budou vařit lépe, pokud bude z brambor odstraněna veškerá nadbytečná vlhkost a mnoho receptů vyžaduje, aby nastrouhané kousky do ručníku osušily.

Charakteristické ostré vnější a krémové uvnitř Kartoffelpuffer je nejjednodušší dosáhnout s adekvátním olejem na pánvi. Pokud je olej dostatečně horký, koláče budou svěží a hnědé, ale ne mastné. Aby se zajistilo, že palačinky vaří, musí být relativně tenké a rovnoměrné tloušťky. Textura palačinek bude nejlepší, pokud nebudou tlačeny dolů a pokud jsou otočeny pouze jednou. Ačkoli jsou někdy vařeny v másle, obvyklejší volbou je neutrálně chutná olej.

Tradiční kartoffelpuffer se vyrábí pouze z brambor, cibule, mouky, vejce a soli. Mnoho kuchařů však přidává další koření, zejména česnek a byliny, jako je petržel, pórky, pažitka a tymián. Rozpadaná slanina je populární doplněk.

Běžné sladké doprovodné doprovodné palačinky jsou kromě jablečného omáhnutí i další ovocné kompotes, slazená šlehačka a dokonce i skořicový cukr. Zakysaná smetana a creme fraiche jsou další populární doplňky. Mezi slané přílohy, které často podávají, patří slanina, klobása, jaterwurst, uzený losos a zelí. V některých částech Německa se palačinky podávají na černém chlebu.