Vad är Kartoffelpuffer?

Kartoffelpuffer är tyska potatispannkakor tillverkade av rivna råpotatis och lök blandat med några andra ingredienser. De kallas också Latkes, Reibekuchen och karoffelphannkuchen. Kartoffelpuffer är gatamat på tyska mässor och serveras också i hem och restauranger. I katolska områden i Tyskland var de en traditionell middag på fredagskvällen. Pannkakorna kan serveras med antingen söta eller smakfulla sidorätter, men det vanligaste ackompanjemanget är äppelmos.

Det finns små variationer i recept, men alla kartoffelpuffer är tillverkade av rå riven potatis snarare än från potatis som är förkokta och alla innehåller lök. Löken är vanligtvis riven men kan vara finhackad och vissa recept använder till och med torkade lökflingor. Andra grundläggande ingredienser är ägg, mjöl och salt.

rå potatis mörknar snabbt när de utsätts för luft så det är nödvändigt att snabbt bearbeta potatisen och blanda smeten. Mörkning kan fördröjas genom att placeraDen rivna potatisen i kallt vatten och vissa recept kräver detta ändå som ett sätt att tvätta en del av stärkelsen ur potatisen. Andra recept kräver specifikt att använda stärkelse eller mjöl, potatis. Oavsett om stärkelsen tvättas ut eller noggrant konserveras, kommer pannkakorna att laga bättre om all överflödig fukt tas bort från potatisarna, och många recept kräver att de rivna bitarna i en handduk för att torka dem.

Den karakteristiska skarpa utanför och krämig inuti Kartoffelpuffer är lättast att uppnå med tillräcklig olja i pannan. Om oljan är tillräckligt varm blir kakorna skarpa och bruna, men inte fet. För att säkerställa att pannkakorna kokar igenom måste de vara relativt tunna och till och med tjocklek. Strukturen på pannkakorna kommer att vara bäst om de inte trycks ner och om de bara vänds en gång. Även om de ibland tillagas i smör är en neutral smakande olja det mer vanligt valet.

Traditionell Kartoffelpuffer är gjord med bara potatis, lök, mjöl, ägg och salt. Många kockar lägger emellertid till fler kryddor, särskilt vitlök och örter som persilja, scallions, gräslök och timjan. Crumbled Bacon är ett populärt tillskott.

Vanliga söta ackompanjemang för pannkakorna, förutom äppelmos, finns andra fruktkompoter, sötad vispad grädde och till och med kanelsocker. Gräddfil och creme fraiche är andra populära tillägg. Salt sidorätter som ofta serveras inkluderar bacon, korv, leverwurst, rökt lax och surkål. I vissa delar av Tyskland serveras pannkakorna på svart bröd.