Was ist Kartoffelpuffer?
Kartoffelpuffer sind deutsche Kartoffelpfannkuchen aus geriebenen rohen Kartoffeln und Zwiebeln, gemischt mit ein paar anderen Zutaten. Sie werden auch latkes, Reibekuchen und karoffelphannkuchen. In katholischen Gebieten Deutschlands waren sie ein traditionelles Abendessen am Freitagabend. Die Pfannkuchen können entweder mit süßen oder herzhaften Beilagen serviert werden, aber die häufigste Begleitung ist Apfelmus. Die Zwiebel ist normalerweise gerieben, kann aber fein gehackt werden und einige Rezepte verwenden sogar getrocknete Zwiebelflocken. Andere grundlegende Zutaten sind Eier, Mehl und Salz. Verdunkelung kann durch Platzierung verzögert werdenDie geriebene Kartoffel in kaltem Wasser und einige Rezepte erfordern dies sowieso, um einen Teil der Stärke aus den Kartoffeln zu waschen. Andere Rezepte erfordern speziell die Verwendung von stärkehaltigen oder mehligen Kartoffeln. Egal, ob die Stärke ausgewaschen oder sorgfältig konserviert wird, die Pfannkuchen kochen besser, wenn alle überschüssigen Feuchtigkeit aus den Kartoffeln entfernt werden, und viele Rezepte erfordern, die geriebenen Stücke in einem Handtuch zu wringen, um sie zu trocknen.
Die charakteristische scharfe Außenseite und cremig in Kartoffelpuffer ist mit angemessenem Öl in der Pfanne am einfachsten zu erreichen. Wenn das Öl heiß genug ist, sind die Kuchen knusprig und braun, aber nicht ölig. Um sicherzustellen, dass die Pfannkuchen durch kochen, müssen sie relativ dünn und von einer geringen Dicke sein. Die Textur der Pfannkuchen ist am besten, wenn sie nicht nach unten gedrückt werden und wenn sie nur einmal gedreht werden. Obwohl sie manchmal in Butter gekocht werden, ist ein neutral schmeckendes Öl die übliche Wahl.
traditionelles Kartoffelpuffer werden nur mit Kartoffel, Zwiebeln, Mehl, Ei und Salz hergestellt. Viele Köche fügen jedoch mehr Gewürze hinzu, insbesondere Knoblauch und Kräuter wie Petersilie, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und Thymian. Zerbröckelter Speck ist eine beliebte Ergänzung.
übliche süße Begleitungen für die Pfannkuchen sowie Apfelmus sind andere Obstkompoten, gesüßte Schlagsahne und sogar Zimtzucker. Sauerrahm und Creme Fraiche sind weitere beliebte Ergänzungen. Zu den häufig servierten herzhaften Beilagen gehören Speck, Wurst, Leberwurst, geräucherter Lachs und Sauerkraut. In einigen Teilen Deutschlands werden die Pfannkuchen auf Schwarzbrot serviert.