Co to są Kartoffelpuffer?
Kartoffelpuffer to niemieckie naleśniki ziemniaczane wykonane z startowanych surowych ziemniaków i cebuli zmieszanych z kilkoma innymi składnikami. Są one również nazywane Latkes, Reibekuchen i Karoffelphannkuchen. Kartoffelpuffer to jedzenie uliczne na niemieckich targach, a także są podawane w domach i restauracjach. W katolickich obszarach Niemiec byli tradycyjną piątkową kolacją. Naleśniki mogą być podawane z słodkimi lub pikantnymi dodatkami, ale najczęstszym akompaniamentem jest jabłko.
Istnieją niewielkie zmiany przepisów, ale wszystkie Kartoffelpuffer są wykonane raczej z surowego startego ziemniaka niż ziemniaka, które są wstępnie gotowane, i wszystkie zawierają cebulę. Cebula jest zwykle tartowana, ale może być drobno posiekana, a niektóre przepisy używają nawet wysuszonych płatków cebuli. Inne podstawowe składniki to jajka, mąka i sól.
Surowe ziemniaki szybko przyciemniają się po wystawieniu na powietrze, więc konieczne jest szybkie przetwarzanie ziemniaków i wymieszanie ciasta. Ciemnie można opóźnić, umieszczającStary ziemniaki w zimnej wodzie i niektóre przepisy wymagają tego jako sposób na umycie stroby z ziemniaków. Inne przepisy w szczególności wymagają używania ziemniaków skrobiowych lub mącznych. Niezależnie od tego, czy skrobia jest zmywana, czy starannie zachowana, naleśniki będą gotować lepiej, jeśli cała nadmiar wilgoci zostanie usunięty z ziemniaków, a wiele przepisów wymaga nakręcenia startowanych kawałków w ręczniku do ich wysuszenia.
Charakterystyczny wyraźny na zewnątrz i kremowy wewnątrz Kartoffelpuffer jest najłatwiejszy do osiągnięcia z odpowiednim olejem na patelni. Jeśli olej jest wystarczająco gorący, ciasta będą chrupiące i brązowe, ale nie tłuste. Aby upewnić się, że naleśniki gotują, muszą być stosunkowo cienkie, a nawet o grubości. Tekstura naleśników będzie najlepsza, jeśli nie zostaną one wciśnięte i jeśli zostaną obrócone tylko raz. Chociaż czasami są gotowane w maśle, olej neutralny jest bardziej zwykle wyborem.
Tradycyjne Kartoffelpuffer są wykonane tylko z ziemniaków, cebuli, mąki, jajka i soli. Wielu kucharzy dodaje jednak więcej przypraw, zwłaszcza czosnku i ziół, takich jak pietruszka, szalotki, szczypiorek i tymianek. Pokruszony boczek jest popularnym dodatkiem.
Wspólne słodkie dodatki do naleśników, oprócz jabłek, to inne kompotki owocowe, słodzone bitą śmietanę, a nawet cukier cynamonowy. Kwaśne śmietany i kremowe fraiche to inne popularne dodatki. Często serwowane uboczne potrawy obejmują boczek, kiełbasę, wątrobę, wędzony łosoś i kiszona kapusta. W niektórych częściach Niemiec naleśniki podawane są na czarnym chlebie.