O que são Kartoffelpuffer?
kartoffelpuffer são panquecas de batata alemãs feitas de batatas crus raladas e cebola misturadas com alguns outros ingredientes. Eles também são chamados latkes, Reibekuchen e Karoffelphannkuchen. Nas áreas católicas da Alemanha, eles eram um jantar tradicional na noite de sexta -feira. As panquecas podem ser servidas com acompanhamentos doces ou salgados, mas o acompanhamento mais comum é maçã. A cebola geralmente é ralada, mas pode ser picada e algumas receitas usam flocos de cebola seca. Outros ingredientes básicos são ovos, farinha e sal.
A batata crua escurece rapidamente quando exposta ao ar, para que seja necessário processar rapidamente as batatas e misturar a massa. O escurecimento pode ser retardado colocandoA batata ralada em água fria e algumas receitas exigem isso de qualquer maneira como uma maneira de lavar parte do amido das batatas. Outras receitas pedem especificamente o uso de batatas ricas em amido ou farinha. Se o amido é lavado ou cuidadosamente conservado, as panquecas cozinharão melhor se todo o excesso de umidade for removido das batatas, e muitas receitas exigem torcer as peças raladas em uma toalha para secá -las.
A característica nítida e cremosa de Kartoffelpuffer é mais fácil de alcançar com óleo adequado na panela. Se o óleo estiver quente o suficiente, os bolos serão nítidos e marrons, mas não oleosos. Para garantir que as panquecas cozinhem, elas devem ser relativamente finas e com espessura uniforme. A textura das panquecas será melhor se não forem pressionadas e se forem giradas apenas uma vez. Embora às vezes estejam cozidos na manteiga, um óleo de sabor neutro é a escolha mais usual.
Kartoffelpuffer tradicional são feitos apenas com batata, cebola, farinha, ovo e sal. Muitos cozinheiros, no entanto, adicionam mais temperos, principalmente alho e ervas como salsa, cebolinha, cebolinha e tomilho. Bacon desmembrado é uma adição popular.
Acompanhamentos doces comuns para as panquecas, além de maçã, são outras composições de frutas, chantilly adoçados e até açúcar de canela. Creme de leite e creme fraiche são outras adições populares. Os acompanhamentos salgados frequentemente servidos incluem bacon, lingüiça, fígado, salmão defumado e chucrute. Em algumas partes da Alemanha, as panquecas são servidas em pão preto.