Wat zijn kartoffelpuffer?
Kartoffelpuffer zijn Duitse aardappelpannenkoeken gemaakt van geraspte rauwe aardappelen en ui gemengd met een paar andere ingrediënten. Ze worden ook latkes, Reibekuchen en Karoffelphannkuchen genoemd. Kartoffelpuffer zijn straatvoedsel op Duitse beurzen en worden ook geserveerd in huizen en restaurants. In katholieke delen van Duitsland waren ze een traditioneel diner op vrijdagavond. De pannenkoeken kunnen worden geserveerd met zoete of hartige bijgerechten, maar de meest voorkomende begeleiding is appelmoes.
Er zijn kleine variaties in recepten, maar alle kartoffelpuffer zijn gemaakt van rauwe geraspte aardappel in plaats van van aardappel die voorgegaan is en alle ui. De ui is meestal geraspt maar kan fijn worden gehakt en sommige recepten gebruiken zelfs gedroogde uienvlokken. Andere basisingrediënten zijn eieren, bloem en zout.
rauwe aardappel wordt snel donker wanneer blootgesteld aan lucht, dus het is noodzakelijk om de aardappelen snel te verwerken en het beslag te mengen. Verduistering kan worden achtergesteld door te plaatsenDe geraspte aardappel in koud water en sommige recepten vragen hier toch voor als een manier om een deel van het zetmeel uit de aardappelen te wassen. Andere recepten vragen specifiek voor het gebruik van zetmeelachtige of meelachtige aardappelen. Of het zetmeel nu wordt weggespoeld of zorgvuldig geconserveerd, de pannenkoeken koken beter als al het overtollige vocht uit de aardappelen wordt verwijderd, en veel recepten vragen om de geraspte stukken in een handdoek te wringen om ze te drogen.
De karakteristieke frisse buiten en romige binnenkant van Kartoffelpuffer is het gemakkelijkst te bereiken met voldoende olie in de pan. Als de olie heet genoeg is, zijn de cakes fris en bruin, maar niet vettig. Om ervoor te zorgen dat de pannenkoeken ervoor koken, moeten ze relatief dun en van zelfs dikte zijn. De textuur van de pannenkoeken is het beste als ze niet worden gedrukt en als ze slechts één keer worden gedraaid. Hoewel ze soms in boter worden gekookt, is een neutraal smakende olie de meer gebruikelijke keuze.
Traditionele kartoffelpuffer zijn gemaakt met alleen de aardappel, ui, bloem, ei en zout. Veel koks voegen echter meer kruiden toe, met name knoflook en kruiden zoals peterselie, lente -uitjes, bieslook en tijm. Broked Bacon is een populaire toevoeging.
Gemeenschappelijke zoete begeleidingen voor de pannenkoeken, naast appelmoes, zijn andere fruitcompotes, gezoete slagroom en zelfs kaneelsuiker. Zure room en creme fraiche zijn andere populaire toevoegingen. Vastige bijgerechten die vaak worden geserveerd, zijn spek, worst, leverworst, gerookte zalm en zuurkool. In sommige delen van Duitsland worden de pannenkoeken geserveerd op zwart brood.