Hva er Kartoffelpuffer?

Kartoffelpuffer er tyske potetpannekaker laget av revne rå poteter og løk blandet med noen få andre ingredienser. De kalles også Latkes, Reibekuchen og Karoffelphannkuchen. Kartoffelpuffer er gatemat på tyske messer og serveres også i hjem og restauranter. I katolske områder i Tyskland var de en tradisjonell fredag ​​kveldsmiddag. Pannekakene kan serveres med enten søte eller salte sideretter, men den vanligste akkompagnementet er eplemos.

Det er små variasjoner i oppskrifter, men alle Kartoffelpuffer er laget av rå revet potet i stedet for fra potet som er forhåndsarbeidet, og alle inneholder løk. Løken er vanligvis revet, men kan finhakkes og noen oppskrifter bruker til og med tørkede løkflak. Andre grunnleggende ingredienser er egg, mel og salt.

rå potet mørkner raskt når den blir utsatt for luft, så det er nødvendig å raskt behandle potetene og blande røren. Mørkning kan forsinkes ved å plassereDen revne poteten i kaldt vann og noen oppskrifter krever dette uansett som en måte å vaske noe av stivelsen ut av potetene. Andre oppskrifter krever spesielt å bruke stivelsesholdig eller mel, poteter. Enten stivelsen blir vasket ut eller nøye bevart, vil pannekakene koke bedre hvis all overflødig fuktighet fjernes fra potetene, og mange oppskrifter krever å vri de revne bitene i et håndkle for å tørke dem.

Den karakteristiske skarpe utsiden og kremet inne i Kartoffelpuffer er enklest å oppnå med tilstrekkelig olje i pannen. Hvis oljen er varm nok, vil kakene være skarpe og brune, men ikke fet. For å sikre at pannekakene koker gjennom, må de være relativt tynne og til og med tykkelse. Teksturen til pannekakene vil være best hvis de ikke blir presset ned og hvis de bare blir snudd en gang. Selv om de noen ganger tilberedes i smør, er en nøytral smakende olje det mer vanlige valget.

Tradisjonell Kartoffelpuffer er laget med bare potet, løk, mel, egg og salt. Mange kokker tilfører imidlertid flere krydder, spesielt hvitløk og urter som persille, løkter, gressløk og timian. Smuldret bacon er et populært tillegg.

Vanlige søte akkompagnement til pannekakene, i tillegg til eplemos, er andre fruktkompoter, søtet pisket krem ​​og til og med kanelsukker. Surrem og creme fraiche er andre populære tillegg. Sakende sideskinn som ofte serveres inkluderer bacon, pølse, leverwurst, røkt laks og surkål. I noen deler av Tyskland serveres pannekakene på svart brød.