Kartoffelpufferとは何ですか？

kartoffelpuffer は、いくつかの他の材料を混ぜたすりおろした生のジャガイモとタマネギから作られたドイツのポテトパンケーキです。また、 latkes、reibekuchen 、 karoffelphannkuchenとも呼ばれます。ドイツのカトリック地域では、彼らは伝統的な金曜日の夕方の夕食でした。パンケーキには甘いまたは風味のあるサイドディッシュのいずれかを添えることができますが、最も一般的な伴奏はアップルソースです。

レシピにはわずかなバリエーションがありますが、すべてのカルトフェルパッファーは、調理済みのジャガイモではなく、生のグレーティングされたジャガイモで作られており、すべて玉ねぎが含まれています。タマネギは通常すりおろしていますが、細かく刻むことができ、一部のレシピでは乾燥したタマネギのフレークを使用します。他の基本的な成分は卵、小麦粉、塩です。

生のジャガイモは空気にさらされるとすぐに暗くなり、ジャガイモをすばやく処理して生地を混ぜる必要があります。暗くなることは、配置することで遅延することができます冷たい水にすりおろしたジャガイモといくつかのレシピは、とにかく、ジャガイモから澱粉の一部を洗う方法としてこれを求めています。他のレシピは、特に澱粉状の、または粉のようなジャガイモを使用することを求めています。澱粉が洗い流されるか、慎重に保存されているかにかかわらず、パンケーキはジャガイモからすべての余分な水分が取り除かれた場合、よりよく調理され、多くのレシピでは、すりおろした部分をタオルに絞るために乾燥させる必要があります。

カルトフェルパッファーの内側の外側とクリーミーな特徴は、パンに適切なオイルを使用して達成するのが最も簡単です。オイルが十分に熱い場合、ケーキは鮮明で茶色になりますが、油性ではありません。パンケーキが調理されるようにするには、それらが比較的薄く、厚ささえ均等でなければなりません。パンケーキのテクスチャーは、押し下げられていない場合、そして一度だけ回している場合に最適です。それらは時々バターで調理されますが、ニュートラルな味のオイルはより一般的な選択です。

伝統的なカルトフルパッファは、ジャガイモ、タマネギ、小麦粉、卵、塩だけで作られています。しかし、多くの料理人は、特にニンニク、パセリ、ネギ、チャイブ、タイムなどのガーリックとハーブを追加します。崩れたベーコンは人気のある追加です。

アップルソースに加えて、パンケーキの一般的な甘い伴奏は、他のフルーツコンポーテス、甘くしたホイップクリーム、さらにはシナモンシュガーです。サワークリームとクリームフレッシュは、他の人気のある追加です。頻繁に提供されるおいしいサイド料理には、ベーコン、ソーセージ、リバーワースト、スモークサーモン、ザウアークラウトが含まれます。ドイツのいくつかの地域では、パンケーキは黒パンで提供されています。