Cosa sono Kartoffelpuffer?
Kartoffelpuffer sono frittelle di patate tedesche a base di patate crude grattugiate e cipolle mescolate con alcuni altri ingredienti. Sono anche chiamati Latkes, Reibekuchen e karoffelphannkuchen. Kartoffelpuffer sono alimenti di strada nelle fiere tedesche e sono anche serviti in case e ristoranti. Nelle aree cattoliche della Germania erano una tradizionale cena del venerdì sera. I pancake possono essere serviti con contorni dolci o salati, ma l'accompagnamento più comune è la salsa di mela. La cipolla è generalmente grattugiata ma può essere tritata finemente e alcune ricette usano persino fiocchi di cipolla secchi. Altri ingredienti di base sono le uova, la farina e il sale.
La patata cruda si oscura rapidamente quando esposta all'aria, quindi è necessario elaborare rapidamente le patate e mescolare la pastella. L'oscurità può essere ritardato posizionandoLa patata grattugiata in acqua fredda e alcune ricette lo richiedono comunque come un modo per lavare un po 'di amido dalle patate. Altre ricette richiedono specificamente l'uso di patate amidacee o farina. Se l'amido viene lavato o conservato con cura, i pancake cucinano meglio se tutta l'umidità in eccesso viene rimossa dalle patate e molte ricette richiedono la strizzatura dei pezzi grattugiati in un asciugamano.
La caratteristica croccante esterna e cremosa all'interno di Kartoffelpuffer è più facile da ottenere con olio adeguato nella padella. Se l'olio è abbastanza caldo, le torte saranno croccanti e marroni, ma non oleose. Per garantire che le frittelle cucinino attraverso devono essere relativamente sottili e di spessore uniforme. La trama dei pancake sarà la migliore se non vengono premuti e se vengono girati una sola volta. Sebbene a volte siano cotti nel burro, un olio dal sapore neutro è la scelta più normale.
Il kartoffelpuffer tradizionale è realizzato solo con patate, cipolla, farina, uova e sale. Molti cuochi, tuttavia, aggiungono più condimenti, in particolare aglio ed erbe come prezzemolo, scalogno, erba cipollina e timo. La pancetta sbriciolata è un'aggiunta popolare.
Accompagnamenti dolci comuni per i frittelle, oltre alla salsa di mele, sono altre composte di frutta, panna montata zuccherata e persino zucchero alla cannella. La panna acida e la crema fraiche sono altre aggiunte popolari. I contorni salati spesso serviti includono pancetta, salsiccia, fegato, salmone affumicato e crauti. In alcune parti della Germania i pancake sono serviti con pane nero.