Que sont Kartoffelpuffer?
kartoffelpuffer sont des crêpes allemandes de pommes de terre à base de pommes de terre crues râpées et d'oignon mélangés à quelques autres ingrédients. Ils sont également appelés latkes, reibekuchen et karoffelphannkuchen. kartoffelpuffer sont de la nourriture de rue dans les foires allemandes et sont également servis dans des maisons et des restaurants. Dans les régions catholiques de l'Allemagne, ils étaient un dîner traditionnel du vendredi soir. Les crêpes peuvent être servies avec des plats d'accompagnement sucrés ou salés, mais l'accompagnement le plus courant est la compote de pommes.
Il existe de légères variations dans les recettes, mais tous les kartoffelpuffer sont fabriqués à partir de pomme de terre râpée brute plutôt que de pommes de terre pré-cueillies, et toutes contiennent de l'oignon. L'oignon est généralement râpé mais peut être finement haché et certaines recettes utilisent même des flocons d'oignon séchés. Les autres ingrédients de base sont les œufs, la farine et le sel.
La pomme de terre crue s'assombrit rapidement lorsqu'elle est exposée à l'air, il est donc nécessaire de traiter rapidement les pommes de terre et de mélanger la pâte. L'assombrissement peut être retardé en plaçantLa pomme de terre râpée dans l'eau froide et certaines recettes le nécessitent de toute façon pour laver une partie de l'amidon des pommes de terre. D'autres recettes nécessitent spécifiquement des pommes de terre féculentes ou farineuses. Que l'amidon soit lavé ou soigneusement conservé, les crêpes cuisent mieux si tout l'excès d'humidité est retiré des pommes de terre, et de nombreuses recettes appellent à essuyer les morceaux râpés dans une serviette pour les sécher.
La caractéristique croustillante à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur de Kartoffelpuffer est plus facile à réaliser avec de l'huile adéquate dans la casserole. Si l'huile est suffisamment chaude, les gâteaux seront nets et bruns, mais pas gras. Pour s'assurer que les crêpes cuisent, elles doivent être relativement minces et même épaisses. La texture des crêpes sera la meilleure si elles ne sont pas pressées et si elles ne sont tournées qu'une seule fois. Bien qu'ils soient parfois cuits dans du beurre, une huile au goût neutre est le choix plus habituel.
Les kartoffelpuffer traditionnels sont fabriqués avec juste la pomme de terre, l'oignon, la farine, l'œuf et le sel. Cependant, de nombreux cuisiniers ajoutent plus d'assaisonnements, en particulier de l'ail et des herbes comme le persil, les oignons verts, la ciboulette et le thym. Le bacon émietté est un ajout populaire.
Les accompagnements sucrés communs pour les crêpes, en plus de la compote de pommes, sont d'autres composés de fruits, de la crème fouettée sucrée et même du sucre à la cannelle. La crème sure et la crème fraiche sont d'autres ajouts populaires. Les plats d'accompagnement salés fréquemment servis comprennent du bacon, des saucisses, de la foie, du saumon fumé et de la choucroute. Dans certaines parties de l'Allemagne, les crêpes sont servies sur du pain noir.