Hvad er Kartoffelpuffer?
Kartoffelpuffer er tyske kartoffelpandekager lavet af revne rå kartofler og løg blandet med et par andre ingredienser. De kaldes også Latkes, Reibekuchen og karoffelphannkuchen. Kartoffelpuffer er gademad på tyske messer og serveres også i hjem og restauranter. I katolske områder i Tyskland var de en traditionel middag fredag aften. Pandekagerne kan serveres med enten søde eller velsmagende side retter, men den mest almindelige akkompagnement er æblesau.
Der er små variationer i opskrifter, men alle Kartoffelpuffer er lavet af rå revet kartoffel snarere end fra kartoffel, der er forkogt, og alle indeholder løg. Løg er normalt revet, men kan hakkes finhakket, og nogle opskrifter bruger endda tørrede løgflager. Andre basale ingredienser er æg, mel og salt Mørkere kan forsinkes ved at placereDen revne kartoffel i koldt vand og nogle opskrifter kræver alligevel dette som en måde at vaske noget af stivelsen ud af kartoflerne. Andre opskrifter opfordrer specifikt til at bruge stivelsesholdige eller blomstrende kartofler. Uanset om stivelse er vasket ud eller omhyggeligt konserveret, koges pandekagerne bedre, hvis al overskydende fugtighed fjernes fra kartoflerne, og mange opskrifter kræver, at de revede stykker i et håndklæde for at tørre dem.
Den karakteristiske sprøde udvendige og cremede inde i Kartoffelpuffer er nemmest at opnå med tilstrækkelig olie i gryden. Hvis olien er varm nok, vil kagerne være sprøde og brune, men ikke fedtet. For at sikre, at pandekagerne koges igennem, skal de være relativt tynde og af endda tykkelse. Teksturen på pandekagerne vil være bedst, hvis de ikke presses ned, og hvis de kun drejes én gang. Selvom de undertiden er kogt i smør, er en neutral-smagende olie det mere sædvanlige valg.
Traditionel Kartoffelpuffer er lavet med bare kartoffel, løg, mel, æg og salt. Mange kokke tilsætter imidlertid flere krydderier, især hvidløg og urter såsom persille, scallions, purløg og timian. Smuldret bacon er en populær tilføjelse.
Almindelige søde akkompagnement til pandekagerne er ud over æbleauce andre frugtkompotater, sødet pisket fløde og endda kanelsukker. Creme fraiche og creme fraiche er andre populære tilføjelser. Dyrende side retter, der ofte serveres, inkluderer bacon, pølse, lever, røget laks og surkål. I nogle dele af Tyskland serveres pandekagerne på sort brød.