¿Qué son las hamburguesas de carne de res Kobe?
Las hamburguesas de carne de res Kobe están en el extremo de lujo del mercado de hamburguesas. Hecho de carne molida de una raza japonesa de ganado llamada Wagyu , las hamburguesas son compradas por clientes que desean lo que consideran carne de muy alta calidad. wagyu carne de res tiene un marmoleo distintivamente fuerte y un color muy rojo. La diferencia de sabor entre la carne de res Kobe y la carne regular, dicen los conocedores, se debe a la forma en que se cría el ganado, lo que puede incluir una dieta de cerveza y granos, y masajes regulares para los animales.
El origen de la carne se encuentra en una parte de Japón llamada Hyogo , que tiene una ciudad capital llamada Kobe. El tipo de ganado que produce la carne de res, wagyu , incluye las razas japonesas negras, marrones, encuestadas y Shorthorn. Es el negro japonés, más específicamente el subgrupo Tajima , el que es la fuente de carne de res Kobe. Todas las vacas wagyu originalmente tenían vacas europeas y ganado japonés salvaje como antepasados.
Técnicamente Kobe Beef IS del ganado japonés, pero en el mercado mundial, el nombre también puede referirse a wagyu carne de res de otros países, como los EE. UU. El mercado de la carne de res de estas vacas es global, con un cliente objetivo de restaurantes caros y personas que pueden pagar diez veces más por las hamburguesas de carne de res Kobe que las burguas hechas de ganado regular. La legendaria vida de lujo del ganado Wagyu , junto con las características de la carne, refuerza la costosa imagen de la carne.
Una característica definitoria de la carne de res Kobe es que tiene una gran cantidad de marmillo en la carne, donde la grasa atraviesa la carne, y la carne en sí es un color rojo fuerte. El masaje del ganado, supuestamente con vino de arroz japonés, se pretende aumentar el marmoleo y distribuir la grasa de manera uniforme en toda la carne. Los defensores del masaje también dicen que el ganado de carne de res que está relajado y feliz tiene carne más sabrosa, como estrésLas hormonas son más bajas de lo habitual en el cuerpo. Típicamente, Wagyu ganado recibe alimentos especiales que ayudan a mejorar la carne, como los granos y, a veces, la cerveza.
Los japoneses comen carne de res Kobe crudo y ligeramente cocido. Los bistecs de Kobe, dicen los expertos, solo requieren abarrotar en el exterior y no deben cocinarse más que medianos raros. Cocinar más que esto aparentemente libera la grasa que le da el sabor y la ternura a la carne. Es posible que no necesite cocinar las hamburguesas de carne de res kobe, dependiendo de la preferencia, aunque la carne molida cruda puede albergar bacterias que pueden causar intoxicación alimentaria, especialmente carne de res que no se ha vuelto a moldear recién molido. La sal y la pimienta son adiciones comunes a las hamburguesas de carne de res Kobe, para resaltar el sabor.
Por lo general, una hamburguesa de carne de res Kobe viene en una gran empanada en comparación con las hamburguesas regulares. Los acompañamientos tradicionales de hamburguesas como lechuga, tomate y mayonesa son adecuados para superar una hamburguesa de carne de res Kobe, pero si el dinero no es objeto, entonces condimentos más lujosospuede estar en orden. El aceite de trufa mezclado con mayonesa recién hecha es una opción popular.