¿Qué son los guisantes de lentejas?
Los guisantes de lentejas son un tipo de leguminosa pequeña similar a otros tipos de frijoles y guisantes. Vienen en una variedad de colores, con el marrón y el verde siendo los más abundantes, aunque las variedades rojas y amarillas con frecuencia se usan en la cocina india. En las tiendas, los guisantes de lentejas se pueden vender secos o precocidos y enlatados. Aunque el sabor varía según la variedad y el color, las lentejas generalmente tienen un sabor terroso con algo de nuez. Como alimento, los guisantes de lentejas son un elemento básico en la cocina india y se usan en muchos platos en todo el mundo, el más simple de los cuales es un estofado de lentejas que incluye vegetales básicos y, a veces, tocino o un corvejón de jamón para el sabor.
Aunque los guisantes de lentejas están en la misma familia que los frijoles, no tardan tanto en su forma borrada. Cuando se agregan a una olla de agua, las lentejas solo toman de 30 a 60 minutos para cocinar. Sin embargo, son bastante pequeños, por lo que puede ser fácil cocinar las lentejas, en cuyo caso se descomponen rápidamente en una papilla. Las lentejas deben serlavados o empapados antes de cocinar, porque pueden tener un fuerte sabor terroso y producir espuma oscura, casi negra, sin cocinar.
En la cocina india, los guisantes de lentejas se usan en muchos platos, a veces en cantidades muy pequeñas para proporcionar algo de textura o para absorber el exceso de líquido. El sabor de las lentejas se puede hacer nutttier freylas con un poco de aceite hasta que comiencen a dorarse antes de agregar agua. Otras regiones, como África y Medio Oriente, también usan guisantes de lentejas en su cocina tradicional, en parte porque la planta crece bien en una variedad de climas.
Uno de los platos de guisantes de lentejas más simples es la sopa de lentejas. Esto implica freír cebollas, zanahorias y apio en una olla con una hoja de laurel y luego agregar las lentejas. El agua se coloca en la olla para cubrir los guisantes de lentejas, a veces con un corvejón de jamón ahumado o tocino cocido para el sabor. Luego se cocina toda la sopa hasta que las lentejas estén suaves y tEl líquido se ha reducido a la cantidad deseada.
Nutricionalmente, los guisantes de lentejas tienen una de las mayores cantidades de proteínas disponibles en un alimento que no es de carne. También contienen altas cantidades de hierro, folato, vitamina B1 y manganeso. Las legumbres también son una buena fuente de fibra dietética. Las lentejas también tienen un índice glucémico muy bajo, esencialmente cero, lo que significa que se digieren lentamente y no hará que el azúcar en la sangre aumente cuando se coman.