Que sont les pois lestils?
Les pois lestils sont un type de petite légumineuse similaire à d'autres types de haricots et de pois. Ils viennent dans une variété de couleurs, le brun et le vert étant les variétés les plus abondantes, bien que rouges et jaunes, soient souvent utilisés dans la cuisine indienne. Dans les magasins, les pois de lentilles peuvent être vendus secs ou précuits et en conserve. Bien que la saveur varie en fonction de la variété et de la couleur, les lentilles ont généralement une saveur terreuse avec un peu de noisette. En tant que nourriture, les pois lestils sont un incontournable de la cuisine indienne et sont utilisés dans de nombreux plats du monde entier, dont le plus simple est un ragoût de lentille qui comprend les légumes de base et parfois le bacon ou un jarret de jambon pour la saveur.
Même si les pois de lentilles sont dans la même famille que les haricots, ils ne prennent pas autant pour cuisiner de leur forme séchée. Lorsqu'ils sont ajoutés à une casserole d'eau, les lentilles ne prennent que de 30 à 60 minutes pour cuire. Ils sont cependant assez petits, il peut donc être facile de trop cuire les lentilles, auquel cas ils se décomposent rapidement en bouillie. Les lentilles devraient êtrelavé ou trempé avant la cuisson, car ils peuvent avoir une forte saveur terreuse et produire une mousse sombre, presque noire lorsqu'elle est cuite non lavée.
Dans la cuisine indienne, les pois lestils sont utilisés dans de nombreux plats, parfois en très petites quantités pour fournir une certaine texture ou absorber l'excès de liquide. Le goût des lentilles peut être rendu plus noisette en les faisant frire dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir avant d'ajouter de l'eau. D'autres régions, telles que l'Afrique et le Moyen-Orient, utilisent également des pois de lentilles dans leur cuisine traditionnelle, en partie parce que la plante pousse bien dans une variété de climats.
L'une des plats de pois les plus simples est la soupe des lentilles. Cela implique des oignons, des carottes et du céleri dans un pot avec une feuille de laurier, puis en ajoutant les lentilles. L'eau est placée dans le pot pour couvrir les pois lestils, parfois avec une jarret de jambon fumée ou du bacon cuit pour la saveur. Toute la soupe est ensuite cuite jusqu'à ce que les lentilles soient douces et tIl liquide a réduit à la quantité souhaitée.
Nutritionnellement, les pois de lentilles ont l'une des quantités les plus élevées de protéines disponibles dans un aliment non viande. Ils contiennent également des quantités élevées de fer, de folate, de vitamine B1 et de manganèse. Les légumineuses sont également une bonne source de fibres alimentaires. Les lentilles ont également un indice glycémique très faible - essentiellement zéro - ce qui signifie qu'ils sont digérés lentement et ne provoqueront pas de la glycémie lorsqu'il est mangé.