Vad är linsärter?
linser ärtor är en typ av liten baljväxter som liknar andra typer av bönor och ärtor. De finns i en mängd olika färger, där brunt och grönt är de mest rikliga, även om röda och gula sorter ofta används i indisk matlagning. I butikerna kan linsärter säljas torrt eller förkokta och konserverade. Även om smaken varierar beroende på variation och färg, har linser i allmänhet en jordisk smak med viss nöthet. Som mat är linsärter en häftklammer i indiskt köket och används i många rätter runt om i världen, varav de mest enkla är en linsgryta som inkluderar grundläggande grönsaker och ibland bacon eller en skinka för smak.
Även om linsärter är i samma familj som bönor, tar de inte så lång tid att laga från deras torkade form. När den läggs till en kruka med vatten tar linser endast från 30 till 60 minuter att koka. De är dock ganska små, så det kan vara lätt att överkoka linser, i vilket fall de snabbt bryter ner i en svamp. Linser borde varaTvättas eller blötläggs innan du lagar mat, eftersom de kan ha en stark jordnära smak och producera mörk, nästan svart, skum när den kokas otvättad.
I indiskt köket används linsärter i många rätter, ibland i mycket små mängder för att ge viss struktur eller för att absorbera överskott av vätska. Smaken på linserna kan göras nötare genom att steka dem i lite olja tills de bara börjar bruna innan de tillsätter vatten. Andra regioner, såsom Afrika och Mellanöstern, använder också linsärter i sitt traditionella kök, delvis för att växten växer bra i en mängd klimat.
En av de enklaste lentil ärträtter är linsoppa. Detta involverar stekning av lök, morötter och selleri i en kruka med ett lajblad och sedan tillsätt linserna. Vatten placeras i potten för att täcka linsärter, ibland med en rökt skinkhock eller kokt bacon för smak. Hela soppan tillagas sedan tills linserna är mjuka och than vätskan har minskat till önskat belopp.
Näringsmässigt har linsärter en av de högsta mängderna protein som finns i en icke-köttmat. De innehåller också stora mängder järn, folat, vitamin B1 och mangan. Balämman är också en bra källa till dietfiber. Linser har också ett mycket lågt glykemiskt index - i huvudsak noll - vilket innebär att de smälts långsamt och kommer inte att få blodsocker att spikas när de äts.