Hvad er linserærter?
linserærter er en type lille bælgplante, der ligner andre typer bønner og ærter. De findes i forskellige farver, hvor brun og grøn er den mest rigelige, selvom røde og gule sorter ofte bruges i indisk madlavning. I butikkerne kan linserærter sælges tørt eller forkogt og dåse. Selvom smagen varierer afhængigt af sorten og farve, har linser generelt en jordagtig smag med en vis nødhed. Som mad er linserærter en hæfteklamme i indisk køkken og bruges i mange retter rundt om i verden, hvis mest enkle er en linsestues, der inkluderer basale grøntsager og undertiden bacon eller en skinkehock for smag.
selvom linse ærter er i den samme familie som bønner, tager de ikke så lang tid at koge fra deres tørrede form. Når de tilsættes til en gryde med vand, tager linser kun fra 30 til 60 minutter at lave mad. De er imidlertid temmelig små, så det kan være let at overkoge linser, i hvilket tilfælde de hurtigt nedbrydes i en svamp. Linser skal værevasket eller gennemvædet inden madlavning, fordi de kan have en stærk jordagtig smag og producere mørk, næsten sort, skum, når de er kogt uvasket.
I indisk køkken bruges linserærter i mange retter, undertiden i meget små mængder til at give en vis struktur eller til at absorbere overskydende væske. Smagen af linserne kan gøres nuttier ved at stege dem i noget olie, indtil de bare begynder at brune, før de tilsætter vand. Andre regioner, såsom Afrika og Mellemøsten, bruger også linserærter i deres traditionelle køkken, delvis fordi planten vokser godt i en række klimaer.
En af de enkleste linserørretter er linsesuppe. Dette involverer stegning af løg, gulerødder og selleri i en gryde med et laurbærblad og derefter tilsæt linserne. Vand anbringes i gryden for at dække linserærterne, undertiden med en røget skinkehock eller kogt bacon til smag. Hele suppen koges derefter, indtil linsen er bløde og tHan væske er reduceret til det ønskede beløb.
Ernæringsmæssigt har linserærter en af de højeste mængder protein, der er tilgængelig i en ikke-kød mad. De indeholder også høje mængder jern, folat, vitamin B1 og mangan. Bælgplanterne er også en god kilde til kostfiber. Linser har også et meget lavt glykæmisk indeks - i det væsentlige nul - hvilket betyder, at de fordøjes langsomt og vil ikke få blodsukkeret til at spike, når de spises.