Hvad er de bedste tip til fremstilling af scallopede kartofler?
Når du fremstiller kammuslingede kartofler, er der et par tip, der kan gøre processen meget lettere og hjælpe med at sikre en mere konsistent skål. Kartoflerne skal skives til den samme tykkelse for jævn madlavning. En lang bagningstid er typisk nødvendig for at sikre, at kartoflerne koges gennem både grundigt og jævnt, skønt parboiling dem, før bagning kan reducere dette. Det er ofte bedst at reservere lidt ost, indtil skålen næsten er færdig, og derefter for at fylde den i slutningen for at lade osten smelte og brune uden at brænde.
En af de vigtigste overvejelser ved at fremstille kammuslingede kartofler er tykkelsen og doneness af kartoflerne selv. Selv tykkelse for skiver er afgørende for at sikre, at hvert stykke koger i samme hastighed som hver anden. Dette sikrer, at alle kartofler i skålen udføres på samme tid, hvilket er vigtigt, da ellers nogle stykker kan være perfekt kogte, mens andre er underdone. Brug af en mandolin til at fremstille scalloped pOtatoer kan i høj grad forenkle dette, da det indstillede blad sikrer selv skæring af hvert stykke.
Skallopede kartofler har brug for en passende tid i en ovn for at sikre, at de er korrekt kogt igennem, selv med ensartede tykkelser. Dette kræver ofte en ret lang bagningstid med kartoflerne dækket af en mælkeagtig, osteagtig sauce, der koger dem. Kortere bagningstider kan opnås ved første parboiling af kartoffelskiverne i en gryde med vand, enten helt kogte dem fuldstændigt eller få dem meget tæt på at blive gjort. De scallopede kartofler kan derefter samles og bages i en ovn for at give smagene mulighed for at blande sig, men mindre tid er påkrævet for at få kartoflerne kogt korrekt.
Denne lange bagningstid kan fremstille kammuslingede kartofler ret let at brænde, men alligevel er de typisk bagt afdækket for at hjælpe med at sikre jævn og præcise tilberedningstemperaturer. At forlade dem afdækket er også vigtigt, da det holdersauce tyk og cremet; Dækningen af skålen ville fælde damp og potentielt vandes ned. Efterhånden som bagtiden slutter, kan det imidlertid være nyttigt at drysse noget strimlet ost over toppen af de kammuslingede kartofler og derefter sætte dem under en slagtekylling. Dette gælder direkte, kraftfuld varme til toppen af skålen, der smelter og brune osten, men kan gøres i kort tid for at forhindre forbrænding.