Hvad er Kesong Puti?

På Filippinerne er Carabao en kontant ko. Værdsat for sin hjælp til risopdræt såvel som for dets kød og mælk er denne type vandbøffel også kilden til en populær indfødt hvid ost kaldet kesong puti . Denne bløde, cremede ost dannes fra en simpel kombination af frisk carabao-mælk, enzymbelastet ostestarter kaldet Rennet og en generøs hjælp til salt.

Oprindelsen af ​​ kesong puti er uklar. Flere regioner på Filippinerne har gjort denne lidt salt ost i århundreder, fra Balucan og Cebu til Laguna og Samar. Da Carabou dannede rygraden i filippinsk landbrug i århundreder før fremkomsten af ​​traktoren, antyder nogle, at osten er lavet i næsten lige så længe.

fremstilling kesong puti kræver en frisk batch af carabao -mælk. Ellers vil den bakterielle balance være skæv mod en mere skarp-smagende ost. For hver 1 gallon (ca. 4 liter) mælk, der er anvendt, er 8 spsk (ca. 115 g) salt DISolved ind i det i begyndelsen af ​​processen. Alle redskaber og skåle, der bruges i ostefremstillingsprocessen, steriliseres fuldt ud for at udelukke uønskede bakterier.

Når mælken er saltet, er den anstrengt og kogt i mindst fem minutter for at opnå pasteurisering. Når den afkøles igen, omrøres Rennet i mælken - ca. 16 tsk (eller 240 ml) for hver gallon. Denne rennet får mælken til at adskille sig i ostemasse eller faste stoffer og valle, som er væsken. Oste klud anbringes over kesong puti , og valle er midlertidigt drænet - så længe som seks timer - indtil osten er fuldt ud dannet.

I kommercielle operationer indeholder Kesong Puti ofte eddike i stedet for Rennet. Dette fører til en let syltede smag, der ligner græsk feta eller egyptisk damiata -ost. Nogle tilsætter mere salt til en mere velsmagende smag eller mindre salt for lettere sammenkoblinger med sødR Brød. En almindelig måde at spise denne Pinoy -ost er ved morgenmaden, med brød kaldet pan de sal eller saltbrød.

Carabao er dog ikke kun værdsat for sin mælk og ost. Et populært filippinsk slik kaldes pastillas de leche eller mælkegodteri. Dette er en simpel hærdet blanding af carabao -mælk og sukker. Som med den populære indfødte ost, kan den anvende mælk fra et andet dyr i 2011, da Carabao ikke er så udbredt brugt i filippinsk landbrug som i førindustrielle tider.