Hva er Kesong Puti?

På Filippinene er Carabao en kontant ku. Verdsatt for sin hjelp til risoppdrett så vel som for kjøtt og melk, er denne typen vannbøffler også kilden til en populær innfødt hvitost kalt Kesong Puti . Denne myke, kremete osten dannes fra en enkel kombinasjon av fersk karaba-melk, enzymbelastet ostestarter kalt Rennet og en sjenerøs hjelp av salt.

Opprinnelsen til Kesong Puti er uklar. Flere regioner på Filippinene har laget denne litt salte osten i århundrer, fra Balucan og Cebu til Laguna og Samar. Siden Carabou dannet ryggraden i filippinsk jordbruk i århundrer før traktorens fremkomst, antyder noen at osten er laget i nesten like lang.

Making Kesong Puti krever en fersk gruppe Carabao -melk. Ellers vil bakteriebalansen være skjev mot en mer skarpsmakende ost. For hver 1 gallon (ca. 4 liter) som brukes, er 8 ss (ca. 115 g) salt DISSLED inn i det i begynnelsen av prosessen. Alle redskaper og skåler som brukes i osteprosessen er sterilisert fullt ut for å ekskludere uønskede bakterier.

Etter at melken er saltet, blir den anstrengt og kokt i minst fem minutter for å oppnå pasteurisering. Når den er avkjølt igjen, blir Rennet omrørt i melken - omtrent 16 ts (eller 240 ml) for hver gallon. Denne rennet får melken til å skille seg inn i ostemasse, faste stoffer, og myse, som er væsken. Osteklut er plassert over Kesong Puti , og mysen er midlertidig tappet - i så lang tid som seks timer - til osten har dannet seg.

I kommersiell virksomhet inneholder Kesong Puti ofte eddik i stedet for Rennet. Dette fører til en litt syltet smak som ligner på gresk feta eller egyptisk damiataost. Noen tilfører mer salt for en mer velsmakende smak eller mindre salt for enklere sammenkoblinger med søtr brød. En vanlig måte å spise denne Pinoy -osten er til frokost, med brød kalt Pan de Sal eller saltbrød.

Carabao er imidlertid ikke bare verdsatt for melk og ost. Et populært filippinsk godteri kalles pastillas de leche , eller melkegodteri. Dette er en enkel herdet blanding av karabao -melk og sukker. Som med den populære innfødte osten, kan den bruke melk fra et annet dyr i 2011, siden Carabao ikke er så tidligere brukt i filippinsk jordbruk som i førindustriell tid.