Wat is Kesong Puti?
In de Filippijnen is de Carabao een koe -koe. Galiteerd vanwege zijn hulp bij de rijstmacht en voor zijn vlees en melk, is dit type waterbuffel ook de bron van een populaire inheemse witte kaas genaamd kesong puti . Deze zachte, romige kaas wordt gevormd uit een eenvoudige combinatie van verse carabao-melk, met enzym beladen kaasstarter genaamd rennet en een royale portie zout.
De oorsprong van Kesong Puti is onduidelijk. Verschillende regio's van de Filippijnen hebben al eeuwenlang deze licht zoute kaas gemaakt, van Balucan en Cebu tot Laguna en Samar. Omdat Carabou eeuwenlang de ruggengraat van de Filipijnse landbouw vormde vóór de komst van de tractor, suggereren sommigen dat de kaas bijna net zo lang is gemaakt.
Het maken van Kesong Puti vereist een nieuwe partij carabao -melk. Anders zal de bacteriële balans schepen worden in de richting van een meer scherpe smakende kaas. Voor elke gebruikte melk (ongeveer 4 liter gebruikte melk (ongeveer 115 g) zout is DIerin opgelost aan het begin van het proces. Alle gebruiksvoorwerpen en kommen die worden gebruikt in het kaasproces zijn volledig gesteriliseerd om ongewenste bacteriën uit te sluiten.
Nadat de melk is gezouten, wordt deze gespannen en gedurende minstens vijf minuten gekookt om pasteurisatie te bereiken. Wanneer het opnieuw wordt afgekoeld, wordt rennet in de melk geroerd - ongeveer 16 theelepel (of 240 ml) voor elke gallon. Dit rennet zorgt ervoor dat de melk scheiden in wrongel of vaste stoffen, en wei, wat de vloeistof is. Kaasdoek wordt geplaatst over de Kesong Puti , en de wei wordt tijdelijk leeggemaakt - al zes uur - totdat de kaas volledig is gevormd.
In commerciële operaties bevat Kesong Puti vaak azijn in plaats van rennet. Dit leidt tot een enigszins ingelegde smaak vergelijkbaar met Griekse feta of Egyptische Damiata -kaas. Sommigen voegen meer zout toe voor een meer hartige smaak of minder zout voor gemakkelijkere combinaties met Sweeter brood. Een gebruikelijke manier om deze Pinoy -kaas te eten is bij het ontbijt, met brood genaamd pan de sal of zoutbrood.
De Carabao wordt echter niet alleen gewaardeerd om zijn melk en kaas. Een populair Filipijns snoep wordt Pastillas de Leche of Milk Candy genoemd. Dit is een eenvoudige verhard mengsel van carabao -melk en suiker. Net als bij de populaire inheemse kaas, kan het in 2011 melk van een ander dier gebruiken, omdat Carabao niet zo voorkomend wordt gebruikt in de Filipijnse landbouw als in pre-industriële tijden.