O que é Kesong Puti?

Nas Filipinas, o Carabao é uma vaca leiteira. Valorizado por sua ajuda na agricultura de arroz, bem como por sua carne e leite, esse tipo de búfalo de água também é a fonte de um popular queijo branco nativo chamado Kesong Puti . Este queijo macio e cremoso é formado a partir de uma combinação simples de leite de carabao fresco, partida de queijo carregada de enzimas chamada Rennet e uma generosa ajuda de sal.

A origem de Kesong Puti não está clara. Várias regiões das Filipinas fizeram esse queijo um pouco salgado há séculos, de Balucan e Cebu a Laguna e Samar. Desde que Carabou formou a espinha dorsal da agricultura filipina por séculos antes do advento do trator, alguns sugerem que o queijo foi feito por quase tanto tempo.

Fazer Kesong Puti Requer um lote fresco de leite carabao. Caso contrário, o equilíbrio bacteriano será distorcido em direção a um queijo de sabor mais pungente. Para cada 1 galão (cerca de 4 litros) de leite usado, 8 colheres de sopa (cerca de 115 g) de sal é DISsolved nele no início do processo. Todos os utensílios e tigelas usados ​​no processo de fabricação de queijo são totalmente esterilizados para excluir bactérias indesejadas.

Depois que o leite é salgado, ele é tenso e fervido por pelo menos cinco minutos para obter pasteurização. Quando resfriado novamente, o coal é agitado no leite - cerca de 16 colheres de chá (ou 240 ml) para cada galão. Este coelho faz com que o leite se separe em coalhada, sólidos e soro de leite, que é o líquido. O pano de queijo é colocado sobre o Kesong Puti , e o soro é temporariamente drenado - por até seis horas - até que o queijo se formasse totalmente.

Nas operações comerciais, Kesong Puti geralmente contém vinagre em vez de coal. Isso leva a um sabor levemente em conserva, semelhante ao queijo damiata grego ou egípcio. Alguns adicionam mais sal para um sabor mais saboroso ou menos sal para combinações mais fáceis com sweetr pães. Uma maneira comum de comer este queijo Pinoy é no café da manhã, com pão chamado Pan de Sal , ou pão salgado.

O carabao não é apenas premiado por seu leite e queijo. Um doce popular é chamado pastillas de leche ou doce de leite. Esta é uma mistura simples e endurecida de leite e açúcar carabao. Assim como o popular queijo nativo, ele pode utilizar o leite de outro animal em 2011, uma vez que o Carabao não é tão prevalecente na agricultura filipina quanto nos tempos pré-industriais.