Cos'è Kesong Puti?
Nelle Filippine, il Carabao è una mucca in contanti. Valutato per il suo aiuto nell'allevamento di riso e per la sua carne e latte, questo tipo di bufalo d'acqua è anche la fonte di un famoso formaggio bianco nativo chiamato Kesong Puti . Questo formaggio morbido e cremoso è formato da una semplice combinazione di latte di carabao fresco, antipasto carico di enzimi chiamato Rennet e un generoso aiuto di sale.
L'origine di kesong puti non è chiara. Diverse regioni delle Filippine hanno realizzato questo formaggio leggermente salato per secoli, da Balucan e Cebu a Laguna e Samar. Da quando Carabou ha formato la spina dorsale dell'agricoltura filippina per secoli prima dell'avvento del trattore, alcuni suggeriscono che il formaggio è stato realizzato per quasi tutto il tempo.
La creazione di kesong puti richiede un nuovo lotto di latte di carabao. Altrimenti, l'equilibrio batterico sarà distorto verso un formaggio dal sapore più pungente. Per ogni 1 gallone (circa 4 litri) di latte usati, 8 cucchiai (circa 115 g) di sale sono DIci ha insultato all'inizio del processo. Tutti gli utensili e le ciotole utilizzati nel processo di produzione del formaggio sono completamente sterilizzati per escludere batteri indesiderati.
Dopo che il latte è stato salato, è teso e bollito per almeno cinque minuti per ottenere la pastorizzazione. Se raffreddato di nuovo, il ciglio viene mescolato nel latte - circa 16 cucchiaini (o 240 ml) per ogni gallone. Questo coccole fa sì che il latte si separasse in cagliata, o solidi e siero di latte, che è il liquido. Il panno di formaggio viene posizionato sopra il kesong puti e il siero di latte viene temporaneamente drenato - fino a sei ore - fino a quando il formaggio si è completamente formato.
Nelle operazioni commerciali, Kesong puti contiene spesso aceto anziché al rinnego. Questo porta a un sapore leggermente in salamoia simile alla feta greca o al formaggio damiata egiziano. Alcuni aggiungono più sale per un sapore più salato o meno sale per abbinamenti più facili con Sweeter pane. Un modo comune di mangiare questo pinoy di formaggio è a colazione, con pane chiamato pan de sal o pane salato.
Il Carabao non è solo apprezzato per il suo latte e il suo formaggio. Una popolare caramella filippina si chiama Pastillas de leche o caramelle al latte. Questa è una semplice miscela indurita di latte di carabao e zucchero. Come per il famoso formaggio nativo, può utilizzare latte da un altro animale nel 2011, poiché i Carabao non sono usati a prevalente nell'agricoltura filippina come nei tempi pre-industriali.