Kesong Putiとは何ですか？

フィリピンでは、カラバオは現金牛です。米農業とその肉と牛乳の助けを求めて、このタイプの水牛は、 kesong puti と呼ばれる人気のあるネイティブホワイトチーズの源でもあります。この柔らかくクリーミーなチーズは、新鮮なカラバオミルク、レンネットと呼ばれる酵素を含むチーズスターター、塩の寛大な助けのシンプルな組み合わせから形成されています。

kesong puti の起源は不明です。フィリピンのいくつかの地域では、バルカンやセブからラグナとサマールまで、何世紀にもわたってこのわずかに塩辛いチーズを作りました。カラブーはトラクターの出現の前に何世紀にもわたってフィリピン農業のバックボーンを形成していたので、チーズがほぼ同じ長さで作られてきたことを示唆している人もいます。

Kesong Puti を作成するには、カラバオミルクの新鮮なバッチが必要です。そうでなければ、細菌のバランスは、より刺激的な味のチーズに向かって歪められます。使用する1ガロン（約4リットル）の牛乳ごとに、大さじ8（約115 g）の塩はdiですプロセスの開始時にそれに溶け込んだ。チーズ製造プロセスで使用されるすべての調理器具とボウルは、不要な細菌を除外するために完全に滅菌されています。

牛乳が塩漬けになった後、低温殺菌を達成するために少なくとも5分間緊張して沸騰させます。再び冷やすと、レンネットを牛乳に攪拌します - ガロンごとに約16杯（または240 ml）。このレンネットは、牛乳を凝乳、または固体に分離し、液体であるホエイを引き起こします。チーズクロスは kesong puti の上に置かれ、チーズが完全に形成されるまで、ホエイは一時的に排出されます。

商業操作では、 kesong puti は、多くの場合、レンネットの代わりに酢が含まれています。これは、ギリシャのフェタやエジプトのダミアタチーズに似たわずかに漬けられた味につながります。よりおいしい風味のために塩を加える人もいます。Rパン。このピノイチーズを食べる一般的な方法は朝食で、パンは pan de sal 、または塩パンと呼ばれます。

カラバオは、牛乳とチーズだけに敬意を表しているわけではありません。人気のフィリピン人キャンディは、 pastillas de leche 、または牛乳キャンディーと呼ばれています。これは、カラバオミルクと砂糖のシンプルな硬化した混合物です。人気のあるネイティブチーズと同様に、カラバオは産業革命前の時代ほどフィリピン農業で一般的に使用されていないため、2011年に別の動物の牛乳を利用する可能性があります。