Co je Kesong Puti?
Na Filipínách je Carabao hotovostní kráva. Tento typ vodního buvola je také zdrojem populárního nativního bílého sýra zvaného kesong puti . Tento měkký smetanový sýr je tvořen jednoduchou kombinací čerstvého karabao mléka, enzymově naloženého sýrového předkrmu zvaného Rennet a velkorysé pomoci soli.
Počátek kesong puti je nejasný. Několik regionů Filipín vyrobilo tento lehce slaný sýr po staletí, od Balucan a Cebu po Laguna a Samar. Protože Carabou vytvořil páteř filipínského chovu po staletí před příchodem traktoru, někteří naznačují, že sýr byl vyroben téměř tak dlouho.
výroba kesong puti vyžaduje čerstvou dávku karabao mléka. V opačném případě bude bakteriální rovnováha zkosena směrem k plíživějšímu sýru. Pro každý 1 galon (asi 4 litry) použitého mléka je 8 lžíce (asi 115 g) soli DINa začátku procesu se do něj vyvolalo. Všechny nádobí a misky používané v procesu výroby sýrů jsou plně sterilizovány tak, aby vylučovaly nežádoucí bakterie.
Poté, co je mléko soleno, je napjaté a vařené po dobu nejméně pěti minut, aby bylo dosaženo pasterizace. Když se znovu ochladí, Rennet se zamíchá do mléka - asi 16 lžiček (nebo 240 ml) pro každý galon. Tato rennet způsobí, že se mléko odděluje do sraženiny nebo pevných látek a syrovátky, což je kapalina. Sýrový hadřík je umístěn přes kesong puti a syrovátka je dočasně vyčerpaná - až šest hodin - dokud se sýr úplně nevytvoří.
V komerčních operacích kesong puti často obsahuje octa místo Rennet. To vede k mírně nakládané chuti podobné řeckému feta nebo egyptskému sýru Damiata. Někteří přidávají více soli pro více pikantní chuť nebo méně sůl pro snadnější párování se sladkour chléb. Běžným způsobem, jak jíst tento sýr Pinoy, je u snídaně s chlebem zvaným pan de sal nebo solným chlebem.
Karabao však není ceněna za své mléko a sýr. Populární filipínská bonbón se nazývá pastitils de leche nebo mléčné bonbóny. Jedná se o jednoduchou ztuženou směs karabao mléka a cukru. Stejně jako u populárního nativního sýra může v roce 2011 využívat mléko z jiného zvířete, protože Carabao se v filipínském chovu nepoužívají tak převážně jako v předprůmyslových dobách.