Kesong Puti는 무엇입니까?

필리핀에서 카라 바오는 현금 소입니다. 쌀 농업과 고기와 우유에 대한 도움을받은이 유형의 물 버팔로는 또한 kesong puti 라는 인기있는 원주민 하얀 치즈의 원천이기도합니다. 이 부드럽고 크림 같은 치즈는 신선한 카라 바오 우유, Rennet이라는 효소가 함유 된 치즈 스타터 및 소금의 관대 한 조합으로 형성됩니다.

kesong puti의 기원은 불분명하다. 필리핀의 몇몇 지역은 발루 칸과 세부에서 라구나와 사마르에 이르기까지 수세기 동안이 짠 치즈를 만들었습니다. Carabou는 트랙터가 출현하기 전에 수세기 동안 필리핀 농업의 중추를 형성했기 때문에 일부는 치즈가 거의 오랫동안 만들어 졌다고 제안합니다.

제작 kesong puti 에는 신선한 카라 바오 우유가 필요합니다. 그렇지 않으면, 박테리아 균형은 더 매운 맛이 나는 치즈를 향해 비뚤어집니다. 사용 된 1 갤런 (약 4 리터)마다 사용되는 1 갤런 (약 4 리터)마다 8 tbsp (약 115g)의 소금은 di입니다.프로세스의 시작 부분에서 그것에 ssolved. 치즈 제작 과정에 사용 된 모든기구와 그릇은 원치 않는 박테리아를 배제하기 위해 완전히 멸균됩니다.

우유를 소금에 절인 후에는 약한 약 저온 살균을 달성하기 위해 5 분 이상 긴장되어 끓입니다. 다시 냉각되면, 렌넷은 우유에 약 16 tsp (또는 240 ml)마다 교반됩니다. 이 렌넷은 우유가 두부 또는 고형물, 유청이 액체로 분리되도록합니다. 치즈 천은 kesong puti 에 배치되며, 유청은 치즈가 완전히 형성 될 때까지 6 시간 동안 일시적으로 배수됩니다.

상업용 운영에서 kesong puti 은 종종 레넷 대신 식초를 포함합니다. 이것은 그리스 페타 나 이집트 Damiata 치즈와 비슷한 약간 절인 맛으로 이어집니다. 일부는 더 풍미있는 맛을 위해 소금을 더 넣고 Sweete와 더 쉬운 짝을 이루기 위해 소금r 빵. 이 Pinoy 치즈를 먹는 일반적인 방법은 아침 식사이며 pan de sal 또는 소금 빵이라는 빵과 함께 있습니다.

Carabao는 우유와 치즈를 위해 유명한 것이 아닙니다. 인기있는 필리핀 사탕은 pastillas de leche 또는 우유 사탕이라고합니다. 이것은 카라 바오 우유와 설탕의 단순한 강화 혼합물입니다. 인기있는 원주민 치즈와 마찬가지로 2011 년에 다른 동물의 우유를 활용할 수 있습니다. 카라 바오는 산업화 전과 같이 필리핀 농업에서 널리 사용되지 않기 때문입니다.