Was ist Kesong Puti?
Auf den Philippinen ist der Carabao eine Geldkuh. Diese Art von Wasserbüffel ist für seine Hilfe in der Reisanbindung sowie für sein Fleisch und seine Milch geschätzt und ist auch die Quelle eines beliebten einheimischen Weißkäse namens Kesong Puti . Dieser weiche, cremige Käse wird aus einer einfachen Kombination aus frischer Karabao-Milch, enzymbeladenem Käsestarter mit dem Namen Rennet und einer großzügigen Portion Salz gebildet.
The origination of kesong puti is unclear. Mehrere Regionen der Philippinen haben diesen leicht salzigen Käse seit Jahrhunderten von Balucan und Cebu bis Laguna und Samar hergestellt. Da Carabou seit Jahrhunderten das Rückgrat der philippinischen Landwirtschaft vor dem Aufkommen des Traktors gebildet hat, schlagen einige vor, dass der Käse fast so lange hergestellt wurde.
Making Kesong Puti erfordert eine frische Charge Carabao -Milch. Andernfalls wird das Bakteriengleichgewicht in Richtung eines schärferen Käse ausgeschöpft. Für jede 1 Gallone (ca. 4 Liter) verwendete Milch ist 8 EL (ca. 115 g) Salz dizu Beginn des Prozesses in es eingelöst. Alle im Käseherstellung verwendeten Utensilien und Schalen sind vollständig sterilisiert, um unerwünschte Bakterien auszuschließen.
Nachdem die Milch gesalzen ist, ist sie mindestens fünf Minuten lang angespannt und gekocht, um eine Pasteurisierung zu erreichen. Wenn Sie erneut abgekühlt sind, wird Rennet in die Milch gerührt - etwa 16 TL (oder 240 ml) für jede Gallone. Dieses Rennet bewirkt, dass sich die Milch in Quark oder Feststoffe und Molke trennen, was die Flüssigkeit ist. Käsetuch wird über das Kesong Puti gelegt, und die Molke ist vorübergehend abgelassen - bis zu sechs Stunden - bis sich der Käse vollständig gebildet hat.
im kommerziellen Betrieb enthält Kesong Puti oft Essig anstelle von Lennet. Dies führt zu einem leicht eingelegten Geschmack ähnlich wie griechischer Feta oder ägyptischer Damiata -Käse. Einige fügen mehr Salz für einen herzhafteren Geschmack oder weniger Salz für einfachere Paarungen mit Süße hinzur Brot. Eine häufige Art, diesen Pinoy -Käse zu essen, ist beim Frühstück, mit Brot namens Pan de Sal oder Salzbrot.
Der Carabao ist jedoch nicht nur für Milch und Käse geschätzt. Eine beliebte philippinische Süßigkeiten heißt Pastillas de Leche oder Milchbonbons. Dies ist eine einfache gehärtete Mischung aus Carabao -Milch und Zucker. Wie beim beliebten einheimischen Käse kann es 2011 Milch von einem anderen Tier verwenden, da Carabao in der philippinischen Landwirtschaft nicht so weit verbreitet wird wie in vorindustriellen Zeiten.