Qu'est-ce que Kesong Puti?

Aux Philippines, le Carabao est une vache à lait. Évalué pour son aide dans la culture du riz ainsi que pour sa viande et son lait, ce type de buffle d'eau est également la source d'un fromage blanc natif populaire appelé kesong puti . Ce fromage doux et crémeux est formé à partir d'une simple combinaison de lait carabao frais, de démarreur de fromage chargé enzymatique appelé présure et d'une généreuse aide de sel.

L'origine de kesong puti n'est pas claire. Plusieurs régions des Philippines ont fabriqué ce fromage légèrement salé pendant des siècles, de Balucan et Cebu à Laguna et Samar. Depuis que Carabou a formé l'épine dorsale de l'agriculture philippine pendant des siècles avant l'avènement du tracteur, certains suggèrent que le fromage a été fabriqué depuis presque aussi longtemps.

Faire kesong puti nécessite un lot frais de lait carabao. Sinon, l'équilibre bactérien sera biaisé vers un fromage au goût plus piquant. Pour chaque 1 gallon (environ 4 litres) de lait utilisé, 8 cuillères à soupe (environ 115 g) de sel est diy a résisté au début du processus. Tous les ustensiles et bols utilisés dans le processus de fabrication du fromage sont entièrement stérilisés pour exclure les bactéries indésirables.

Une fois le lait salé, il est tendu et bouilli pendant au moins cinq minutes pour atteindre la pasteurisation. Une fois refroidi, la présure est agitée dans le lait - environ 16 c. À thé (ou 240 ml) pour chaque gallon. Cette présure fait se séparer le lait en caillé, ou solides, et le lactosérum, qui est le liquide. Le tissu de fromage est placé sur le Kesong Puti , et le lactosérum est temporairement drainé - pendant six heures - jusqu'à ce que le fromage se soit complètement formé.

Dans les opérations commerciales, Kesong Puti contient souvent du vinaigre au lieu de la présure. Cela conduit à un goût légèrement mariné similaire à la feta grecque ou au fromage damiata égyptien. Certains ajoutent plus de sel pour une saveur plus savoureuse ou moins de sel pour des accords plus faciles avec des accords plus facilesR pains. Une façon courante de manger ce fromage Pinoy est au petit déjeuner, avec du pain appelé pan de sal , ou du pain salé.

La carabao n'est pas seulement appréciée pour son lait et le fromage. Un bonbon philippin populaire est appelé pastillas de leche , ou bonbon au lait. Il s'agit d'un simple mélange durci de lait et de sucre carabao. Comme pour le fromage indigène populaire, il peut utiliser du lait d'un autre animal en 2011, car Carabao ne est pas aussi répandu dans l'agriculture philippine qu'à l'époque préindustrielle.