Vad är Kesong Puti?

På Filippinerna är Carabao en kontantko. Värderad för sin hjälp inom risodling såväl som för kött och mjölk, är denna typ av vattenbuffel också källan till en populär infödd vitost som heter kesong Puti . Denna mjuka, krämiga ost bildas av en enkel kombination av färsk karabaomjölk, enzymbelastad oststarter som kallas rennet och en generös hjälp av salt.

Ursprunget till kesong puti är oklart. Flera regioner på Filippinerna har gjort denna något saltost i århundraden, från Balucan och Cebu till Laguna och Samar. Eftersom Carabou bildade ryggraden i filippinskt jordbruk i århundraden före traktorns tillkomst, föreslår vissa att osten har gjorts nästan lika länge.

att göra kesong puti kräver ett nytt parti karabaomjölk. Annars kommer bakteriebalansen att skevas mot en mer skarp smakande ost. För varje 1 gallon (cirka 4 liter) mjölk som används är 8 msk (cirka 115 g) salt DI DISsolved i det i början av processen. Alla redskap och skålar som används i osttillverkningsprocessen är helt steriliserade för att utesluta oönskade bakterier.

När mjölken är saltad är den ansträngd och kokt i minst fem minuter för att uppnå pastörisering. När den kyls igen omrörs löpet in i mjölken - cirka 16 tsk (eller 240 ml) för varje gallon. Denna löpning får mjölken att separeras i ostmassa eller fasta ämnen och vassle, som är vätskan. Ostduk placeras över kesong puti , och vassle är tillfälligt tömd - så länge som sex timmar - tills osten har bildats helt.

I kommersiella verksamheter innehåller kesong Puti ofta vinäger istället för RENNET. Detta leder till en något inlagd smak som liknar grekisk feta eller egyptisk damiataost. Vissa lägger till mer salt för en mer smakfull smak eller mindre salt för enklare par med sweeter bröd. Ett vanligt sätt att äta denna Pinoy -ost är vid frukosten, med bröd som heter Pan de Sal eller saltbröd.

Carabao är dock inte bara uppskattad för sin mjölk och ost. Ett populärt filippinskt godis kallas pastillas de leche eller mjölkgodis. Detta är en enkel härdad blandning av karabaomjölk och socker. Liksom med den populära infödda osten kan den använda mjölk från ett annat djur 2011, eftersom Carabao inte är lika utbredda i filippinskt jordbruk som i förindustriella tider.